De verschillende componenten van melk kunnen sommige mensen verwarren die proberen te beslissen welke van hen dieetproblemen of allergieën veroorzaken, en de soorten melk die het meest geschikt zijn voor gevoeligheden. In magere melk is bijvoorbeeld het vet verwijderd, waardoor het calorische gehalte verandert, maar de eiwitten of suikers in de melk niet worden aangetast. Als zodanig bevat magere melk nog steeds lactose, waardoor het ongeschikt is voor mensen met lactose-intolerantie.
lactose
Lactose, ook melksuiker genoemd, behoort tot de koolhydraatklasse van macromoleculen. Als een macromolecuul - groot molecuul - vereist lactose het lactase-enzym om het tijdens de spijsvertering te verbreken. Als je dit enzym niet hebt, of er niet genoeg van hebt, kun je lactose niet verteren. Wanneer u melksuiker binnenkrijgt, moet u de lactose verteren in zijn twee eenvoudige suikereenheden, ook wel disaccharide-eenheden genoemd, glucose en galactose. Je darm kan dan glucose en galactose opnemen in je bloedbaan, legt Drs uit. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek "Biochemistry." Magere melk bevat, net als andere soorten melk, een grote hoeveelheid lactose.
Magere melk
Wanneer fabrikanten magere melk produceren, verwijderen ze het vet. Oorspronkelijk lieten magere melkproducenten volle melk zitten tot het vet naar de bovenkant zweefde. Fabrikanten zouden dan het vet van de bovenkant van de melk aftrekken, waardoor een veel vetarme vloeistof achterblijft. Tegenwoordig trekt een machine genaamd een centrifuge vet naar de bovenkant van de melk voor verwijdering. Afgeroomde melk verwijdert geen eiwitten of suikers; het beïnvloedt alleen het vetgehalte.
Lactose intolerantie
Sommige mensen hebben problemen met het consumeren van melk en andere zuivelproducten omdat ze geen lactase kunnen produceren, het enzym dat verantwoordelijk is voor de vertering van lactose. Lactase splitst lactose op in zijn samenstellende eenheden voor absorptie, legt Dr. Lauralee Sherwood uit in haar boek "Human Physiology." Wanneer onverteerde lactose in de onderbuik terechtkomt, verteren bacteriën het; dit resulteert in gasvorming, wat leidt tot kramp. Met lactose-intolerantie kunt u magere melk niet gebruiken als een geschikt alternatief voor andere melk, omdat u nog steeds op de lactose kunt reageren.
