Pulled pork is meestal een barbecueschotel gemaakt met varkensschouder, ook bekend als varkenskolf of Boston-kolf, in de loop van 18 tot 36 uur op minimale hitte. De lage- en langzaamkookmethode is vereist om de taaie consistentie van de varkensschouder af te breken en het vlees mals te maken en op smaak te brengen. Als je weinig tijd hebt, kun je met een paar wijzigingen in het recept het proces van het koken van getrokken varkensvlees versnellen tot ongeveer een uur.
Verschillende stuk varkensvlees
Het belangrijkste onderdeel van het versnellen van het kookproces van getrokken varkensvlees is het selecteren van een ander stuk vlees. Het versnellen van het koken van getrokken varkensvlees met een traditionele varkensschouder resulteert in een zware en taaie maaltijd. Varkenshaas kookt in een fractie van de tijd en absorbeert smaak net zo goed als Boston kont. U hoeft geen bot uit het midden van het vlees te verwijderen met varkenshaas, waardoor het proces nog verder wordt versneld. Ossenhaas is vetarm en maakt van getrokken varkensvlees een gezonder gerecht; in vergelijking, Boston heeft een relatief hoog vetgehalte.
Snellere varkensvlees kookmethode
In plaats van Boston butt enkele uren na een langdurig marineren te roken of te roosteren, kunt u de varkenshaas volledig koken in minder dan 30 minuten. Dep een varkenshaasje op kamertemperatuur droog met keukenpapier en wrijf het in met de door u gekozen kruidenmix. Als je er geen hebt, combineer dan gelijke hoeveelheden paprika, bruine suiker, selderijzout, uienpoeder, gemalen zwarte peper, droge mosterd en knoflookpoeder. Sla het selderijzout over als u het natriumgehalte wilt minimaliseren. Verwarm een koekenpan voor op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels boter of olijfolie toe. Gebruik in plaats daarvan 1 eetlepel margarine om vet te snijden. Bak alle kanten van de varkenshaas elk ongeveer twee minuten bruin en bedek dan de koekepan. Zet het vuur laag tot middelhoog en blijf de varkenshaas 20 minuten koken, draai hem eenmaal om. Test de interne temperatuur van het varkensvlees met een vleesthermometer; het vlees is klaar met koken wanneer het 145 graden Fahrenheit aangeeft. Zodra de temperatuur correct is, haal je de ossenhaas uit de koekenpan en leg je deze op een schoon oppervlak. Versnipper het varkensvlees snel door de ossenhaas in plakjes van 2, 5 cm dik te snijden en met twee vorken uit elkaar te trekken.
De saus bereiden
Giet 2 kopjes van je favoriete barbecuesaus in een pot voor elke varkenshaas die je hebt bereid. Als je de smaak van varkensschouder wilt nabootsen, kies dan een rokerige variëteit of voeg een paar druppels rookextract toe. Zet de pot op middelhoog vuur en roer er 2 eetlepels rode wijnazijn door. De azijn versterkt de smaak van de barbecuesaus en maakt het varkensvlees mals. Laat de saus vijf minuten sudderen terwijl de ossenhaas in de koekenpan kookt. Meng de geraspte ossenhaas met de saus en serveer het getrokken varkensvlees heet. Als u niet wilt dat een saucy getrokken varkensvlees recept, sudder slechts 1 kop saus voor elke ossenhaas te absorberen.
restant
Laat het getrokken varkensvlees niet langer dan twee uur op kamertemperatuur rusten. Verpak restjes in een luchtdichte container en koel ze in of vries ze zo snel mogelijk in. Gebruik gekoelde restjes binnen vier dagen en bevroren restjes binnen twee tot drie maanden. Verwarm overgebleven varkensvlees altijd tot een minimumtemperatuur van 165 graden Fahrenheit om de opbouw van potentiële bacteriën te doden.
Voedingswaarde Informatie
Boston butt, het traditionele ingrediënt in getrokken varkensvlees, bevat ongeveer 21 gram eiwit en 15 gram vet per portie van 3 ons. Dit is ongeveer 42 procent van uw dagelijkse aanbevolen inname, of DRI, van eiwitten en 24 procent van uw DRI van vet, gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Ter vergelijking: een portie varkenshaas bevat ongeveer 17 gram eiwit en 3 gram vet. Dit is ongeveer 34 procent van je eiwit-DRI en 5 procent van je vet-DRI. Over het algemeen is het minder vet in varkenshaas de gezondere optie.
