Ooit afgevraagd of verbrande bakolie giftig is? De gevolgen van het verhitten van bakolie gaan veel verder dan het directe risico op brandwonden door spatten van hete olie. Alle oliën kunnen verschillende niveaus van hitte weerstaan, maar oververhitting kan gevaren voor de bakolie veroorzaken.
Als dat niveau wordt overschreden, begint de olie echter niet alleen zijn voedingswaarde en smaak te verliezen, maar produceert hij ook giftige dampen en gevaarlijke stoffen die vrije radicalen worden genoemd. Vermijd dergelijke risico's door een olie te kiezen die geschikt is voor uw kookmethode.
Tip
Oververhitting van bakolie kan giftige dampen en vrije radicalen veroorzaken - gevaarlijke stoffen die cellen kunnen beschadigen.
Warmteoliën: temperatuur is belangrijk
De drempel voor hittetolerantie is verschillend voor alle oliën met een hoge hitte, en als het gaat om koken, zijn niet alle oliën even wenselijk of veilig.
Een verwarmde bakolie wordt als onveilig beschouwd wanneer het zijn rookpunt bereikt - de temperatuur waarbij het chemisch begint af te breken en continu te roken.
Op dit punt breken de vetmoleculen af in glycerol en vrije vetzuren, en de glycerol breekt verder af om giftige dampen en vrije radicalen te produceren - om nog maar te zwijgen van een onaangename smaak.
Kies de juiste olie
De Cleveland Clinic classificeert oliën in rookpuntcategorieën, zoals high, medium-high, medium en no-heat. Extra vergine olijfolie valt bijvoorbeeld in de medium-high categorie en kokosolie valt in de medium categorie.
De no-heat oliën, zoals hun naam al aangeeft, mogen niet worden blootgesteld aan hitte en in plaats daarvan worden gebruikt voor dips en dressings. Deze omvatten lijnzaadolie en tarwekiemolie.
Voor het frituren beveelt de USDA Service voor voedselveiligheid en inspectie aan dat u oliën met de hoogste rookpunten gebruikt. Deze omvatten pinda, saffloer, soja, druivenpitolie, koolzaad, maïs, olijfolie, sesam en zonnebloem. Deze oliën hebben rookpunten variërend van 410 tot 450 graden Fahrenheit.
Minimaliseer vrije radicalen
Chemische bijproducten in de giftige dampen genereren vrije radicalen, die beschadigde cellen zijn. Eenmaal ingeademd, kunnen ze andere gezonde cellen in uw lichaam beschadigen door hun DNA te veranderen.
Na verloop van tijd hopen deze beschadigde cellen zich op en kunnen voorlopers worden van verschillende ziekten zoals kanker, volgens Mayo Clinic.
Beroepsbeoefenaren in de gezondheidszorg moedigen de blootstelling aan externe bronnen van vrije radicalen aan, zoals luchtvervuiling, sigarettenrook en dampen van oververhitte bakolie - en consumeren een dieet dat rijk is aan antioxidanten, wat een natuurlijke afweer tegen hen is.
Volg veiligheidsmaatregelen
Volgens de USDA Service voor voedselveiligheid en inspectie kan het volgen van bepaalde voorzorgsmaatregelen bij het verhitten van bakolie letsel of brand helpen voorkomen. Als u geen friteuse bezit, raadt de USDA aan om in plaats daarvan een diepe, zware koekenpan te gebruiken. Gietijzer moet worden vermeden omdat het olie sneller afbreekt dan andere metalen.
Laat uw olie niet in direct contact komen met vlammen - het is licht ontvlambaar. Houd een brandblusser altijd in de buurt. Wanneer u uw friteuse met olie vult, maar zorg er dan voor dat deze is uitgeschakeld of van zijn warmtebron is verwijderd en droog is. Contact met water kan resulteren in extreem hete stoom.
