Eieren zijn niet alleen om te eten. Ze zijn ook een basisingrediënt in veel recepten waar ze meerdere functies uitvoeren. Een van de meest voorkomende toepassingen van het ei is als bindmiddel, waarbij de andere ingrediënten van het recept in een samenhangende massa worden gehouden. Of je nu net geen eieren meer hebt tijdens het koken of een ei-allergie hebt, er zijn veel manieren om ingrediënten aan elkaar te binden zonder eieren.
Bloem en Havermout
Een van de gemakkelijkste vervangers voor ei als bindmiddel is een mengsel van bloem en havermout. Combineer tarwe- of aardappelmeel met wat vloeistof van het recept en voeg havermout toe aan de droge ingrediënten. De zetmelen in de bloem en havermout zwellen en verdikken het mengsel, waardoor de afgewerkte schotel een textuur krijgt die lijkt op het gebruik van eieren. Je kunt ook broodkruimels gebruiken in plaats van havermout. Meel en havermout of broodkruimels waren een veel voorkomende vervanging voor eieren tijdens de jaren van voedselrantsoenering tijdens de Tweede Wereldoorlog.
Kaas
Geraspte kaas is ook een goede bindmiddelvervanger voor eieren. De kaasproteïnen coaguleren bij verhitting en bootsen de werking van eiproteïnen na. Houd uw andere receptingrediënten in gedachten bij het selecteren van een geraspte kaas die u wilt gebruiken, omdat de kaassmaak zichtbaar zal zijn in het afgewerkte gerecht. Cheddar werkt bijvoorbeeld goed met gehaktbrood, terwijl geraspte Parmezaanse kaas een smakelijke aanvulling is op zalmcake.
Gelatine
Verpakte, niet-gearomatiseerde gelatine is een goed bindmiddel dat de smaak van het afgewerkte gerecht niet verandert. Meng voor elk te vervangen ei een pakje gewone gelatine met 2 eetlepels warm water en voeg dit toe aan de andere ingrediënten. Bereid het mengsel onmiddellijk voor gebruik, want het zet snel op.
pijlwortel
Arrowroot is zeer fijn en poederachtig, waardoor het een goed bindmiddel is voor puddingen, vla en andere gerechten waar een soepele consistentie belangrijk is. Vervang een mengsel van 1 eetlepel arrowroot, 1 eetlepel olie en 1/4 kopje water voor elk ei.
Eiervervangingen
Sommige commerciële vervangingsproducten voor eieren kunnen worden gebruikt als vervanging van het bindmiddel. Lees de pakketinformatie om te bepalen of het product wordt aanbevolen voor dit gebruik. Als u op zoek bent naar een vervanger voor eieren vanwege een allergie voor eieren, lees dan de ingrediëntenlijst zorgvuldig, omdat sommige commerciële vervangers van eieren sporenhoeveelheden eiwitten bevatten.
