Een riboog is een stuk rundvlees genomen uit het ribgedeelte van de koe, terwijl een entrecote uit het achterste ruggedeelte wordt genomen. Beide sneden bevatten veel eiwitten, vet en verschillende vitamines en mineralen. Entrecote is over het algemeen gezonder, omdat het een grotere hoeveelheid eiwitten, vitaminen en mineralen bevat, met veel minder totaal vet en verzadigd vet en iets minder cholesterol.
Energie
Een portie van 3, 5 ons geroosterde rib eye steak bevat 249 calorieën, terwijl een portie entrecote van vergelijkbare grootte 183 calorieën bevat. Calorieën leveren energie aan het lichaam om de stofwisseling en lichamelijke activiteit te voeden. De meeste volwassenen hebben minimaal 2.000 calorieën per dag nodig, dus een portie rib eye en entrecote bevat ongeveer 13 procent en 9 procent van de minimale dagelijkse caloriebehoefte van een volwassene.
Vetten en cholesterol
Een riboog bevat meer calorieën, voornamelijk vanwege het verhoogde vetgehalte. Een portie gegrilde rib eye steak van 3, 5 ons bevat bijna 15 gram vet, terwijl een portie entrecote van iets minder dan 6 gram bevat. Op dezelfde manier is een riboog veel hoger in verzadigd vet, met 5, 7 gram per portie van 3, 5 ounce, vergeleken met de 2, 2 gram in een portie entrecote van 3, 5 ounce. Rib eye en entrecote bevatten vergelijkbare hoeveelheden cholesterol, met respectievelijk 89 en 82 milligram per portie van 3, 5 ounce.
Vet is een essentiële macronutriënt en de meeste volwassenen hebben dagelijks 44 tot 78 gram van deze voedingsstof nodig. Verzadigd vet is ongezond en kan het risico op hartaandoeningen verhogen. Een dieet met 2000 calorieën zou volgens de American Heart Association uit minder dan 16 gram verzadigd vet moeten bestaan. Cholesterol kan in hoge doses ongezond zijn en de meeste volwassenen moeten de cholesterolinname beperken tot 300 mg per dag.
Eiwit
Zowel rib eye als entrecote zijn rijk aan eiwitten - een voedingsstof die verantwoordelijk is voor weefselgroei en herstel. Een portie rib eye steak van 3, 5 ons bevat ongeveer 27 gram eiwit, terwijl een entrecote ongeveer 31 gram bevat per portie van 3, 5 ons. Volwassenen hebben meestal dagelijks minimaal 50 gram eiwit nodig, dus een portie riboog of lendenen kan meer dan 50 procent van de dagelijkse eiwitbehoeften van een volwassene bieden.
mineralen
Zowel rib eye als entrecote bevatten 10 mineralen en bevatten bijzonder veel fosfor, zink, ijzer en selenium. Een portie riboog van 100 gram bevat ongeveer 30 procent van de dagelijkse waarde voor volwassenen voor fosfor, 50 procent voor zink, 22 procent voor ijzer en 54 procent voor selenium. Een portie entrecote van 3, 5 ons bevat ongeveer 35 procent van de dagelijkse waarde voor fosfor, 57 procent voor zink, 20 procent voor ijzer en 65 procent voor selenium.
vitaminen
De grootste vitaminebijdrage van rundvlees is het B-vitaminegehalte. B-vitamines helpen voedingsstoffen - voornamelijk koolhydraten - om te zetten in energie die het lichaam kan gebruiken. B-vitamines helpen ook de gezondheid van het bloed en het immuunsysteem te behouden. Rib eye en entrecote is bijzonder rijk aan de B-vitamines niacine, vitamine B-6 en vitamine B-12. Een portie van 3, 5 ounce of rib eye steak bevat ongeveer 50 procent de dagelijkse waarde voor volwassenen voor niacine, 44 procent voor vitamine B-6 en 67 procent voor vitamine B-12. Een portie entrecote van 3, 5 ounce bevat ongeveer 58 procent van de dagelijkse waarde voor volwassenen voor niacine, 51 procent voor vitamine B-6 en 71 procent voor vitamine B-12.
