Neem één vergissing bij het afmeten van ingrediënten en het bakken van een cake kan direct veranderen van een zoete, luchtige poging in een bakramp. Er bestaan verschillende eenvoudige oplossingen als uw fruitcake vochtig maar brokkelig is en uw cake uit elkaar valt wanneer u deze snijdt.
Redenen voor een Crumbly Cake
Een van de belangrijkste redenen waarom je fruitcake vochtig maar kruimelig is, is het glutengehalte van de bloem die je gebruikt om te bakken. Volgens een beoordeling in maart 2017, gepubliceerd in het Journal of Gastroenterology and Hepatology , is gluten een complex eiwit dat zowel de smaak als de textuur van het deeg beïnvloedt.
Het kneden van deeg bij het bereiden van een cake zet de eenvoudige bloemeiwitten om in de meer complexe gluten, die het deeg aan elkaar binden. Dorsey Schools legt uit dat bloem voor alle doeleinden 10 tot 12 procent gluten kan bevatten. Dichte cakes zijn het resultaat van meel met een hoog eiwitgehalte en van het gebruik van te veel bloem in het deeg.
Als je cake uit elkaar valt tijdens het snijden en je bloem voor alle doeleinden hebt gebruikt in je recept, is het hoge glutengehalte waarom je een cake hebt die vochtig maar kruimelig is. Hetzelfde kan echter gezegd worden voor recepten die glutenvrij zijn, zoals dit LIVESTRONG.com-recept voor glutenvrije chocolade Quinoa Cupcakes.
Volgens een onderzoek uit augustus 2018, gepubliceerd in Food Science and Biotechnology, speelt een glutenvrije bloem vaak een rol als een glutenvrije cake uit elkaar valt tijdens het snijden. Het ontbreken van gluten betekent dat de cake niet in staat is om een stevige textuur te vormen, en je eindigt met een vochtige, kruimelige cake.
Crumbly Cake Fix-methoden
Het gebruik van de juiste bloem met een lager glutengehalte helpt bij het oplossen van je kruimeltaart. Cakemeel dat alleen uit zachte tarwe wordt gemalen, bevat 7 tot 9 procent eiwit, wat resulteert in een lichte cake.
Tip
Gebruik geen broodmeel als vervanging in een cakerecept. Broodmeel bevat de grootste hoeveelheid gluten, van 12 tot 14 procent, waardoor het alleen geschikt is voor recepten die een stevige consistentie vereisen.
Als het gaat om gebakken peperkoek en koffiecake die bevroren zijn, beveelt de Oregon State University Extension Service aan om ze in plakjes te snijden terwijl ze half bevroren zijn. Dit voorkomt dat ze afbrokkelen wanneer ze volledig zijn ontdooid.
Het gebruik van boter en olie voor een hoog vetgehalte is een andere oplossing voor een kruimeltaart. Als u echter een gezondere optie wilt proberen, zijn zowel appelmoes als banaan effectieve vetvervangers in bakrecepten. Puree zoals appelmoes kan vocht aan de cake toevoegen en voorkomen dat deze uitdroogt en afbrokkelt, en biedt ook minder calorieën dan olie.
Een belangrijke sleutel om te voorkomen dat je cake uit elkaar valt tijdens het snijden, is niet te hard bakken. Volgens Iowa State University Extension en Outreach zal het overbakken van een cake, zoals een cheesecake, resulteren in een cake die te stevig is en die barst. Hetzelfde geldt voor engelentaarten en fruittaarten - volg de instructies voor temperatuur en timing van het recept zorgvuldig om een kruimelig dessert te helpen voorkomen.
