Hoe varkensvleesborst in de oven te koken

Terwijl de traditionele runderborst over de delicatessenwinkel regeert, dient varkensborst - weinig bekend hoe het ook mag zijn - als een hartig, mals en betaalbaar alternatief. Net als runderborst komt deze snit uit de onderste helft van de schouder en heeft een vergelijkbare consistentie en textuur, tot aan het kenmerkende marmer. Veel chef-koks roken varkensborst, maar het kan worden gestoofd en in de oven worden geroosterd, net als zijn vlezige broeders.

Rundvleesborst op een grill. Credit: Michael Czosnek / iStock / Getty Images

Stap 1

Wrijf de ontbeende varkensborst met de kruiden naar keuze. Stick met zout en peper, of voeg andere hartige kruiden toe zoals salie en tijm. Voor een beetje meer kick, draai aan knoflook, chili vlokken of gerookte paprika.

Stap 2

Leg het vlees plat op een schone snijplank en rol het vlees in een ruwe cilindervorm. Bind het borststuk met lussen van keukentouw, met elke lus ongeveer 1, 5 cm uit elkaar. Gebruik een keukenschaar om het touw te knippen.

Stap 3

Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit.

Stap 4

Verwarm een paar lepels olijfolie of reuzel in een Nederlandse oven op het fornuis. Kies olijfolie voor een lichtere smaak of reuzel voor een rijkere, zwaardere smaak.

Stap 5

Plaats het gebonden borststuk in de Nederlandse oven gedurende ongeveer 10 minuten en draai het ongeveer om de twee minuten om het gelijkmatig bruin te maken. Voeg halverwege het bruinen extra hartige kruiden of zijkanten toe aan de Nederlandse oven, zoals gehakte knoflook of Roma-tomaten, als u dat wilt.

Stap 6

Haal het vlees voorzichtig uit de Nederlandse oven en leg het op een bord. Giet de olie of reuzel uit totdat er ongeveer een lepel op de bodem van de pot ligt. Voeg een paar kopjes stoofvloeistof toe - melk, wijn, bier en zelfs cola kunnen het lukken - en geurige kruiden, zoals hele laurierblaadjes, kruidnagel of citroenschil. Blus de pot door het mengsel te koken tot het met ongeveer de helft is verminderd.

Stap 7

Plaats de borst terug in de Nederlandse oven en plaats deze in de voorverwarmde oven. Bedek het en kook ongeveer een uur, voor een borststuk van 3 tot 4 pond. De kooktijden variëren per snit.

Stap 8

Verwijder de deksel en kook het vlees nog ongeveer 30 minuten in de oven, of tot het vlees wit en zacht is en de huid een knapperige textuur en goudbruine tint heeft. Controleer de interne temperatuur van het vlees met een vleesthermometer - het moet tussen 160 en 170 graden Fahrenheit lezen om klaar te zijn om te serveren.