Orgelvlees zoals harten is een van de meest onderschatte stukken die er zijn, merkt auteur van het kookboek en columnist Mark Bittman van de "The New York Times" op. Een artikel uit februari 1993 in "The Independent" ondersteunt dit feit en merkt op dat lamshart goedkoop, economisch en gemakkelijk te bereiden is. Het is ook rijk aan eiwitten en essentiële vitamines en mineralen zoals vitamine B12, ijzer, koper, selenium, zink en riboflavine. Gebruik een vetarme methode zoals braden om lamshart te bereiden en consumeer het slechts af en toe en met mate, vooral als u een hoog cholesterolgehalte of hartaandoening heeft, omdat een portie gekookte lamshart van 3 ons veel verzadigd vet en cholesterol bevat.
Stap 1
Gebruik een keukenschaar of een scherp mes om zoveel mogelijk vet en bindweefsel van het oppervlak van het lamshart te verwijderen. Spoel het hart en plaats het in een kom met koud water gemengd met een snufje zout.
Stap 2
Verwarm de grill voor. Bekleed een grillpan licht met antiaanbakspray.
Stap 3
Haal het lamshart uit het gezouten water en dep het voorzichtig droog met keukenpapier. Plaats het op de voorbereide grillpan.
Stap 4
Bestrijk het lamshart licht met een 50-50 mengsel van olijfolie en uw keuze van azijn. Breng het op smaak met peper en zout.
Stap 5
Plaats de vleeskuikens zo dat het lamshart 3 tot 4 inch van het verwarmingselement ligt. Gril, laat ongeveer 3 minuten voor een hart dat ongeveer 4 gram rauw weegt.
Stap 6
Draai het lamshart om met een pannekoekdraaier. Bedruip met het olie- en azijnmengsel en rooster even lang als de eerste kant.
Stap 7
Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het lamshart een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit heeft bereikt. Haal het lamshart uit de braadpan en laat het minstens 3 minuten rusten alvorens te serveren.
Dingen die je nodig hebt
-
Keukenschaar of scherp mes
Snijplank
Lamshart
Grote kom
Zout
Braadpan
Anti-aanbakspray
Papieren handdoeken
Gebak kwast
Olijfolie
Azijn, elk type
Zout
Peper
Pannenkoekdraaier
Vlees thermometer
Tip
Een gekookt lamshart levert één portie op. Als je voor een groep kookt, plan dan één lamshart per persoon.
Waarschuwing
Vermijd het koken van lamshart te lang, zegt Bittman. Het vlees wordt het best medium-zeldzaam geserveerd.
