De tong van lammeren is een van die ingrediënten die walgelijk klinkt voor mensen die het nog nooit hebben geprobeerd, maar voor degenen die het weten, is de tongstoofpot van een lam een van de meest sappige brouwsels die je kunt maken van vlees. Dus kom over je bekommernis heen, want zoals de BBC aangeeft, is het eten van het hele dier niet alleen gastronomisch en financieel zinvol, het is ook een meer milieuvriendelijke manier om dieren voor hun vlees op te voeden.
Stap 1
Leg de lamstongen, teentjes knoflook en bouquet garni in een grote kookpot, dek af in de bouillon en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het mengsel twee uur sudderen, of tot de tongen zacht zijn, af en toe roeren.
Stap 2
Haal de tongen uit de bouillon als ze zacht genoeg zijn en voeg de stukjes raap en aardappel toe aan de pot. Laat sudderen tot ze zacht zijn en haal dan van het vuur. Matthew Spector, de vooraanstaande chef-kok, beveelt aan om de tongen een tijdje te laten rusten, totdat ze koel genoeg zijn om te hanteren, voordat u de huid van de tongen pelt en weggooit.
Stap 3
Verhit een pan tot een gemiddelde temperatuur en bekleed de bodem met olijfolie. Bak de sjalotten bruin en pas op dat u ze niet verbrandt en bak ze vervolgens in een medium hete oven tot ze zacht zijn. Snijd elke tong in de lengte doormidden en plaats de pan met sjalotten terug op de kookplaat. Voeg de spekjes en tongstukjes toe en leg de rapen en aardappels over en leg de bouillon even opzij.
Stap 4
Bak de paningrediënten op hoog vuur bruin en giet de bouillon erover. Stapel de greens op de bovenkant, dek de pan af en zet het vuur laag. Laat de stoofpot ongeveer drie minuten op het vuur staan, of tot het groen mooi verwelkt is. Serveer met stukjes rustiek brood besmeurd met boter.
Dingen die je nodig hebt
-
3 tongen van hele lammeren
1 bol knoflook, teentjes gescheiden en geschild
1 boeket garni
1 ½ liter kippenbouillon
2 kleine rapen, geschild en in stukken gesneden
2 middelgrote aardappelen, geschild en in stukken gesneden
Olijfolie, voor het sauteren
½ pond sjalotten, geschild
½ lb. gerookt gestreept spek, in stukjes gesneden
½ pond raapstelen of andere groene bladeren, grof versnipperd
