Waar rook is, is een barbecue. Hoewel enthousiaste barbecuefanaten houtskool als de enige echte methode voor het barbecueën van voedsel zoals getrokken varkensvlees kunnen begroeten, zijn elektrische rokers gebruiksvriendelijk, redelijk geprijsd en betrouwbaar, waardoor ze een effectieve keuze zijn voor thuis roken. Hoewel het gebruik van een elektrische roker deze "lage en langzame" manier van koken vereenvoudigt, waarbij een groot varkensgebraad wordt omgezet in smelt in je mond, neemt smaakvol getrokken varkensvlees een beetje finesse. Zodra je de eigenaardigheden van het gebruik van een elektrische roker begrijpt, kun je authentiek, rokerig getrokken varkensvlees maken dat smaakt alsof het uit je favoriete barbecuetent kwam.
Stap 1
Wrijf het varkensvlees met je favoriete dry rub. Je kunt een kant-en-klaar mengsel gebruiken of je eigen mengsel maken door kruiden zoals knoflookpoeder, komijn, chilipoeder, uipoeder, gerookte paprika, droge mosterd, zout en zwarte peper te combineren.
Stap 2
Bedek het varkensvlees met plasticfolie en laat het in de koelkast staan, en laat de kruiden minimaal 3 tot 4 uur marineren. Haal het varkensvlees uit de koelkast en laat het ongeveer een uur bij kamertemperatuur opwarmen voordat je het in de roker plaatst.
Stap 3
Schakel de elektrische roker in om deze ongeveer 15 minuten voor te verwarmen voordat u 2 stukken hout tussen de elementen van de roker plaatst. Probeer de temperatuur van de roker tussen 200 en 250 graden Fahrenheit te houden. Mogelijk moet u de ventilatieopeningen aanpassen om de hitte te verhogen of te verlagen.
Stap 4
Bereid je dweepsaus voor terwijl de roker opwarmt. De dweil saus kan zo simpel zijn als appelazijn, of een meer complexe mix van appelazijn, vruchtensap en rode pepervlokken. U moet ook vloeistof toevoegen aan de waterpan. Enkele voorbeelden van vloeistoffen die u kunt gebruiken, zijn gewoon water of gelijke delen water en appelcider of sap.
Stap 5
Voeg het varkensvlees toe aan de roker en laat het ongeveer 10 uur koken, dweil het elk uur na de eerste 2 uur.
Stap 6
Houd de rook vast door tijdens de eerste 6 uur roken elk uur 1 of 2 stukjes hout of frietjes toe te voegen. Mogelijk moet u daarna de houtsnippers binnen 2 tot 3 uur verversen.
Stap 7
Plaats een instant-read thermometer om te controleren op gaarheid. Een lezing van minstens 145 F wordt als veilig beschouwd, volgens de National Pork Board. Meestal moet het vlees een hogere temperatuur van 180 F tot 190 F bereiken om zo mals te worden als je wilt.
Stap 8
Haal het varkensvlees uit de roker en laat het ongeveer 15 minuten rusten voordat je eraan trekt of snijdt. Gooi het varkensvlees met je favoriete saus of serveer de saus ernaast.
Dingen die je nodig hebt
-
kruiden
Plasticfolie
Houten brokken of chips
Saus dweilen
Rijgborstel
Direct afleesbare thermometer
Tip
Kies een stuk varkensvlees zoals een picknickschouder of Boston-kont. Deze stukken worden gewaardeerd voor het maken van getrokken varkensvlees, omdat ze allebei veel vet en bindweefsel hebben, die tijdens de lange kooktijd smelten en je ongelooflijk mals vlees achterlaten.
Hoewel je een enkele houtsoort kunt gebruiken om varkensvlees te roken, geeft het creëren van een blend je meer diepte van smaak. Sommige soorten hout die goed werken met varkensvlees zijn appel, hickory en pecannoten.
