Het koelen van brooddeeg is een van de handigste manieren om het voor een langere periode te bewaren. Afhankelijk van de samenstelling van je deeg en hoe je het wilt bakken, kun je het misschien direct uit de koelkast in de oven zetten, maar het is handig om wat tijd te reserveren om te rijzen.
Standaard deeg
Volgens Purdue University mag je standaard gistdeeg gemaakt met water maximaal vijf dagen bewaren, en deeg gemaakt met melk maximaal drie dagen. Het deeg moet stevig worden afgedekt met plasticfolie en worden afgedekt met een keukenhanddoek om te voorkomen dat het droogt. Als je klaar bent om het deeg te bakken, haal je het uit de opslagcontainer, vorm je het, laat het rijzen tot het in omvang is verdubbeld en bak het. Voor een brood op ware grootte heb je ongeveer anderhalf uur rijzen nodig; broodjes en broodjes kunnen slechts 30 tot 40 minuten duren.
Koelkast stijgt
Slappe deeg
Als je brooddeeg bereidt met een hoog percentage vloeistof erin, kun je het misschien eerder bakken nadat je het uit de koelkast hebt gehaald. Jeff Hertzberg, MD, co-auteur van "Artisan Bread in Five Minutes a Day" en "Healthy Bread in Five Minutes a Day", pleit ervoor dat een brooddeegrecept dat 30 tot 40 procent meer water verbruikt dan traditioneel deeg kan worden gekoeld tot twee weken en vereist slechts ongeveer 40 minuten stijgtijd na koeling.
flatbreads
Als je een brood maakt dat alleen op "ovenveren" vertrouwt om het een beetje te laten rijzen, kun je het deeg direct uit de koelkast bakken. Flatbreads, inclusief Naan en pizza, voldoen aan deze definitie. Om het deeg te bereiden, bestrooit u gewoon uw werkblad met bloem, rolt u het deeg uit met een deegroller tot de dikte die u nodig hebt en bak het brood in een voorverwarmde oven op een pizzasteen of bakplaat gedurende de tijd die in uw recept is gespecificeerd.
