De meeste Amerikanen eten minder dan de helft van de aanbevolen hoeveelheden groenten en fruit, volgens gegevens uit 2012 van marktonderzoek aangehaald door "USA Today". Het aanbevolen dagelijkse minimum voor een dieet met 2000 calorieën is 2 1/2 kop groenten, maar wat gebeurt er als u meer eet? Meestal goede dingen, waaronder een verlaagd risico op ziekte - er kunnen echter negatieve effecten zijn op het compromitteren van de variatie in uw dieet omwille van groenten.
Nutriëntentekorten
Groenten zijn een uitstekende bron van koolhydraten, maar de meeste bevatten niet veel vet of eiwitten. Als groenten het hoofdbestanddeel van je dieet zijn en je niet veel eet dat rijk is aan eiwitten of vet, kun je uiteindelijk tekorten in die voedingsstoffen ontwikkelen. Symptomen van eiwitgebrek kunnen zijn: droge huid, dunner wordend haar, zwelling, zwakte, vermoeidheid, spierpijn, depressie of angst, en langzaam herstel van letsel of ziekte. Symptomen van het niet krijgen van voldoende gezonde vetten kunnen een droge huid zijn, problemen met de bloedsomloop, hartproblemen, problemen met focussen of onthouden, vermoeidheid, stemmingswisselingen en depressie.
Minerale absorptie
Geregistreerd diëtist Debbie James merkt op dat het niet mogelijk is om het te overdrijven met non-starchy groenten, maar het eten van alleen of meestal groenten zonder een balans van andere voedingsstoffen kan problemen opleveren met het opnemen van essentiële mineralen. Meer in het bijzonder kan het dagelijks krijgen van meer dan 50 gram vezels uit groenten het vermogen van uw lichaam belemmeren om essentiële mineralen zoals zink, ijzer, magnesium en calcium effectief op te nemen, die uw lichaam niet zelf kan produceren.
Spijsverteringseffecten
Bijna alle groenten bevatten veel voedingsvezels en een ander neveneffect van het krijgen van veel vezels is spijsverteringsongemakken, waaronder gas, een opgeblazen gevoel en krampen. Dat is waarschijnlijker als u plotseling uw inname van groenten verhoogt, bijvoorbeeld als u overschakelt van een vezelarm dieet naar een voedingsplan dat zeer vezelrijk is. Gelicentieerde voedingsdeskundige Monica Reinagel raadt aan om je terug te trekken voor groenten als je meer dan zeven tot tien porties per dag eet en je regelmatig last hebt van spijsvertering.
Gewichtstoename
Hoewel het moeilijk is om alleen al door plantaardige calorieën aan te komen, vormen zetmeelrijke groenten een uitzondering. Loyola University geregistreerde diëtist Brooke Schantz beveelt aan om uw inname van zetmeelrijke groenten zoals aardappelen, maïs en erwten te beperken, die een hoger caloriegehalte hebben dan niet-zetmeelrijke groenten en dus waarschijnlijk meer bijdragen aan gewichtstoename. Die bewering wordt ondersteund door de resultaten van een studie die in 2011 werd gepubliceerd in "The New England Journal of Medicine", waarin werd vastgesteld dat aardappelen en chips de twee voedingsmiddelen waren die het sterkst geassocieerd werden met gewichtstoename bij proefpersonen.
