In Brooklyn gevestigde startup Afineur is erin geslaagd de eerste 'gekweekte' koffie te maken, meldt Food Navigator. Waarom? In een poging de bitterheid van koffie te elimineren.
Afineur mede-oprichters Dr. Camille Delebecque en Dr. Sophie Deterre combineerden hun kennis van smaakchemie en microbiologie om dit unieke koffieproduct te creëren. Tijdens een gecontroleerd tweedaags secundair gistingsproces eten vijf microben - afgeschermd van duizenden natuurlijk voorkomende microben - letterlijk bittere tonen in koffie op. Groene Arabica koffiebonen, om specifiek te zijn.
En nadat ze zijn geroosterd - een proces dat alle microben doodt - zijn de koffiebonen aromatischer en minder samentrekkend en bitter, zegt Delebecque. "Consumenten die geen zin hebben in koffie… vanwege de bittere tonen kunnen ervan genieten, terwijl koffiedrinkers die momenteel melk of suiker toevoegen, beide kunnen slopen."
En de reactie is bemoedigend, zegt Delebecque.
Bemonstering van de resultaten van een klein kickstarter-project. Deze jongens vergisten koffie in een laboratorium. En het is heerlijk. Ik kijk ernaar uit om deze teamschaal te zien. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee
Een foto geplaatst door Rocky Cole (@rtaylorcole) op
Volgens de mede-oprichters worden GGO's nergens in het proces geïntroduceerd. "Afineur gebruikt geen 'synbio'-technieken om microben biologisch te ontwikkelen en maakt in geen enkel stadium van het productieproces gebruik van genetische manipulatie, " meldt Food Navigator.
Wat betreft de volgende, werkt Afineur aan een koffieproduct dat geen spijsverteringsongemakken veroorzaakt.
Afineur verzendt momenteel hun gecultiveerd koffieproduct naar overal ter wereld.
Wat denk je?
Wat vind je van koffie die is gefermenteerd? Zou je het opdrinken? Deel uw mening in het commentaar hieronder!
