Veel lijners zuchten over hun onvermogen om chocolade, zoethout of hun favoriete cake te weerstaan. Voor echte, overdreven verslavende kracht is er echter niets beter dan frituren. De geur van gouden frietjes of gehavende vis uit een nabijgelegen restaurant is zo aantrekkelijk als wat dan ook. Gelukkig laat frituren weinig olie op het voedsel achter als het goed wordt gedaan met een goede, hete friteuse en een goed gemaakt beslag.
De rol van beslag
Frituren is een snelle kookmethode, die voedsel abrupt verwarmt. Vet is veel efficiënter in het overbrengen van warmte dan lucht, dus dezelfde frites die 20 minuten in uw oven nodig hebben, hebben misschien slechts drie of vier in de friteuse nodig. De meeste voedingsmiddelen hebben enige bescherming nodig tegen die intensiteit, dus ze zijn gehavend of gepaneerd voordat ze worden gebakken. Batterijen helpen om vocht vast te houden, zodat het niet uitdroogt en hard wordt in het hete vet. Door de sappen in uw voedsel te bewaren, beschermt het beslag de olie ook tegen vervuiling en voortijdige afbraak. Beslag produceert ook een knapperige, gouden, smaakvolle korst.
Batter maken
Het maken van basisbeslag is eenvoudig. Het bestaat uit een zetmeel, meestal tarwebloem en een vloeistof. De vloeistof kan water, melk, bier, eieren of elke combinatie zijn die de kok aanspreekt. De meeste beslagen voegen bakpoeder toe om ze lichter te maken, of een combinatie van zuiveringszout en een zuur ingrediënt zoals karnemelk. Beslagen gemaakt met bier of soda water zijn gezuurd door de carbonatatie in de vloeistof. Eieren, zuivelingrediënten, suiker, kurkuma of paprika helpen het beslag een rijkere goudbruine kleur te krijgen. Het beslag moet licht, fris en niet naar olie smaken.
Beslag Met Melk
Dunne vloeistoffen zoals water, bier en sodawater vormen de lichtste beslagen, maar melk loopt niet ver achter. Beslag op basis van melk moet worden gemengd tot een consistentie dunner dan pannenkoekenbeslag maar dikker dan zware room, en idealiter een uur gekoeld voordat het wordt gebruikt. De eiwitten in melk helpen het beslag zich aan je voedsel te hechten, terwijl de natuurlijke suikers en melkbestanddelen extra bruin worden. Als het beslag op de juiste consistentie wordt gemengd en op een geschikte temperatuur wordt gebakken, biedt het beslag op melkbasis een dunne, knapperige coating met een mooie gouden tint.
Beslag met eieren
Eieren bestaan uit verschillende componenten, van de eiwitten in het wit tot de vetten en emulgatoren in het eigeel. Wanneer je eieren aan je beslag toevoegt, geven de dooiers het een licht gouden kleur en verzachten de glutenstrengen van de bloem iets, waardoor de korst een delicaatere knapperigheid krijgt. De eiwitten van de eieren helpen de bloem een betere vochtafdichting te vormen, waardoor je voedsel vochtiger blijft en ze verminderen ook het vermogen van het beslag om olie te absorberen. Eieren maken het beslag echter ook zwaarder, en als je niet voorzichtig bent om het tot de juiste consistentie te verdunnen, kan het afgewerkte beslag onaangenaam deegachtig zijn.
