Romig en verslavend, kan kaas verleidelijk zijn en moeilijk te laten liggen. Als u echter regelmatig problemen heeft met het verteren van kaas, kunt u lactose-intolerantie hebben - en dat kan het eten van kaas een keuze maken waarvoor u later betaalt met een maagklachten. Het kiezen van een lactosevrije kaas of lactosevrije kaas kan u helpen deze situatie te voorkomen.
Wat is lactose-intolerantie?
Lactose-intolerantie is een gevolg van het onvermogen van uw lichaam om lactose, een natuurlijke suiker in melk en zuivelproducten, goed te verteren of op te nemen. In sommige gevallen produceert je lichaam niet genoeg lactase, wat nodig is om lactose af te breken, waardoor je dikke darm gas produceert, wat leidt tot een opgeblazen gevoel. Lactose-intolerantie kan ook het gevolg zijn van slechte lactose-absorptie, wat een opgeblazen gevoel, pijn en gas kan veroorzaken.
Harde Kazen
Harde kazen, die zijn verouderd totdat veel van het vocht is verdampt en een stevige textuur en aanraking hebben, zijn van nature laag in lactose of lactosevrij. Met een sterkere smaak dan veel zachte kazen, gaat een kleine portie harde kaas een lange weg. Veel voorkomende harde kazen zijn Parmezaanse kaas, Asiago en zelfs middelgrote stevige kazen, zoals cheddar, Gouda en jackkazen.
Niet-zuivelkazen
Niet-zuivelkazen worden ook wel veganistische kaas genoemd. Ze zijn gemaakt van sojaproducten, dus ze zijn lactosevrij. In tegenstelling tot veganistische kaasvervangers, die vaak worden gemaakt van noten en zaden, zijn niet-zuivelkazen verkrijgbaar in verschillende varianten om "normale" kaas na te bootsen. Niet-zuivelkazen zijn in hun smelteigenschappen zoals zuivelkazen, maar de textuur, smaak en het uiterlijk van deze op soja gebaseerde kazen zijn vaak droger en minder vol van smaak dan zuivelkazen.
Yoghurtkazen
Yoghurtkazen, zoals labneh, zijn gekweekte kazen gemaakt van gezeefde yoghurt die, als het zijn vochtgehalte verliest, dikker wordt. Een zachte kaas, yoghurtkaas bevat lactose, maar vanwege het kweekproces heeft het minder lactose dan andere zachte kazen, en in sommige gevallen heeft de lactose een minimaal effect op het spijsverteringsstelsel. Je kunt thuis yoghurtkaas maken door yoghurt door kaasdoek van een tot 24 uur te persen, of je kunt het kopen. De kazen zijn gebruikelijk in de mediterrane en Midden-Oosterse keuken, waar ze kunnen worden gebruikt om stoofschotels te verdikken of als een op zichzelf staande spread.
