Het gebeurde waarschijnlijk toen je nog een kind was - de eerste keer dat je merkte dat maïs opmerkelijk veel uit je lichaam lijkt te gaan alsof het erin ging. Hoewel het lijkt dat maïs onverteerd door je maag-darmstelsel gaat, absorbeert je lichaam de interne voedingsstoffen.
De vezelachtige buitenste schillen van maïskorrels breken echter niet af vanwege een gebrek aan de nodige spijsverteringsenzymen.
Tip
Hoewel het misschien niet lijkt dat je lichaam maïs verteert, is het alleen de buitenste schil die intact blijft omdat de voedingsstoffen door je lichaam worden opgenomen. Maïs biedt voedingsvezels, die helpen de spijsvertering te reguleren door de ontlasting te verzachten en de regelmaat van stoelgang te bevorderen.
Overweeg maïsanatomie
Maïskorrels zijn de zaden van de plant. De harde buitenste laag van de kern wordt de pericarp of zemelenvacht genoemd. Dit gedeelte van de kernel blijft grotendeels intact in je spijsverteringskanaal. In de zemelenvacht bevinden zich de kiem en het endosperm.
De kiem is het zogenaamde plantendeel aan de basis van de pit. Het endosperm, dat het grootste deel van de kernel vormt, levert voeding aan de kiem.
Maïs is geclassificeerd als een zetmeelrijke groente, met 98 tot 99 procent van het zetmeel van de maïs in het endosperm, volgens een artikel gepubliceerd in het februari 2016 nummer van het tijdschrift Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety .
Zoek naar verteerbare voedingsstoffen in maïs
Maïs bevat eiwitten, suiker, zetmeel en vet, die allemaal worden verteerd in uw maagdarmkanaal en worden opgenomen in uw bloedbaan. Volgens de USDA biedt 1 kop gekookte bevroren maïs u het volgende:
- 159 calorieën
- 5, 1 gram eiwit
- 2 gram vet
- 36, 5 gram koolhydraten
- 4, 7 gram suiker
De plantaardige vezelcellulose is het primaire bestanddeel van de zemelenlaag van maïskorrels. Net als zetmeel bestaat cellulose uit individuele suikermoleculen die chemisch aan elkaar zijn gekoppeld. Maar de manier waarop suikermoleculen in zetmeel en cellulose aan elkaar binden, verschilt.
Je spijsvertering produceert enzymen die snel en gemakkelijk de chemische bindingen in zetmeel afbreken, waardoor suikermoleculen vrijkomen die in je bloedbaan terechtkomen.
Deze spijsverteringsenzymen kunnen volgens Elmhurst College de chemische bindingen tussen de suikermoleculen in cellulose echter niet verbreken. Daarom gaat de zemelenvacht van de maïskorrels intact door je darmen.
Pluk de voordelen
Hoewel de vacht van maïszemelen door uw maagdarmkanaal gaat zonder af te breken, biedt deze voedingsvezel belangrijke gezondheidsvoordelen. De cellulose in maïszemelen absorbeert water, wat je ontlasting zacht houdt en regelmatige stoelgang bevordert, volgens de Mayo Clinic.
Bovendien zorgt het volume van met water doordrenkte cellulose ervoor dat je je langere tijd vol voelt, wat kan helpen bij gewichtsbeheersing. Volgens de National Academies of Sciences is de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels 38 gram voor mannen en 25 gram voor vrouwen. Volgens de USDA levert 1 kop maïs 3, 7 gram voedingsvezels.
