Houten oorpaddestoelen zijn gemakkelijk te identificeren in hun ruwe vorm. Ze groeien op hout en hebben de vorm van oren. De kans is echter groot dat je ze gedroogd vindt, omdat deze paddenstoelen niet vaak verkrijgbaar zijn als verse producten in supermarkten. Houten oorpaddestoelen, die vol zitten met B-vitamines, mineralen en antioxidanten, worden vaak gebruikt in verschillende Aziatische gerechten. Bepaalde verbindingen in houten oorpaddestoelen zijn zelfs geassocieerd met medicinale voordelen.
Wat zijn houten oorpaddestoelen?
Houten oorpaddestoelen zijn bekend onder vele namen. Ze worden vaak zwarte, gelei of houtoorschimmel genoemd en kunnen ook bekend staan als wolkoor, Judasoor, geleioor of kikuragepaddestoelen. Al deze paddestoelen behoren tot het geslacht Auricularia , terwijl houten oorpaddestoelen specifiek Auricularia auricula zijn . Zoals hun naam al aangeeft, zien houten oorpaddestoelen eruit als oren en kunnen ze op veel soorten hout of andere planten groeien.
Houten oorpaddestoelen worden sinds 600 in China geteeld en zijn nu populair over de hele wereld, vooral in China, Japan en Thailand. Orenzwammen van wild hout kunnen van boomtakken worden geplukt, terwijl oorschelpen van gekweekt hout op verschillende plantaardige structuren kunnen worden gekweekt, van zaagsel tot stro. Hoewel je ze vers kunt krijgen, is het gebruikelijker om houten oorpaddestoelen in gedroogde vorm te vinden. Om gedroogde champignons te eten, hydrateer ze gewoon voordat je ze kookt of ze in een koud gerecht integreert.
Voedingsstoffen in een houten oorzwam
Houten oorpaddestoelen staan erom bekend dat ze weinig vet en calorieën bevatten, maar rijk aan eiwitten en andere voedingsstoffen. Een houtoorpaddestoel is een bijzonder goede bron van de B-vitamines. Honderd gram rauw hout oorpaddestoel heeft:
- 7 procent van uw dagelijkse waarde (DV) voor vitamine B1 (thiamine)
- 16 procent van je DV voor vitamine B2 (riboflavine)
- 40 procent van je DV voor vitamine B5
- 6 procent van je DV voor vitamine B6
- 5 procent van je DV voor vitamine B9 (folaat)
Houten oorpaddestoelen bevatten ook een verscheidenheid aan mineralen. Elke 100 gram bevat:
- 32 procent van uw DV voor koper
- 5 procent van je DV voor ijzer
- 8 procent van je DV voor magnesium
- 16 procent van je DV voor selenium
- 6 procent van je DV voor zink
Houten oorpaddestoelen zijn ook een goede bron van in de voeding oplosbare vezels, omega-vetzuren zoals linolzuur en antioxidanten.
Houten oor versus andere paddestoelen
In vergelijking met andere champignons, zoals oesterzwammen of de gewone witte champignons die je in vrijwel elke supermarkt kunt vinden, hebben houtoorpaddestoelen meestal een grotere hoeveelheid mineralen. De enige uitzondering hierop is kalium, waarvan houtoorpaddestoelen slechts sporen van hebben. Je zou het misschien niet verwachten, maar gewone witte champignons bevatten ook vitamine D, terwijl de meeste andere champignons, waaronder houtoor, in wezen alleen B-vitamines hebben. Houten oorpaddestoelen hebben ook meer eiwitten en minder vet dan de meeste andere paddenstoelen.
Je moet weten dat wilde houtoorpaddestoelen en commercieel gecultiveerde houtoorpaddestoelen verschillende hoeveelheden voedingsstoffen kunnen hebben. Wanneer houten oorpaddestoelen worden gekweekt, worden ze meestal gekweekt op kunstmatige zaagselblokken en aangevuld met tarwe of andere planten. De planten waarmee deze paddenstoelen worden aangevuld, kunnen de uiteindelijke voedingswaarden beïnvloeden. Houten oorpaddestoelen kunnen echter op vrijwel elk plantaardig materiaal groeien, niet alleen zaagselstammen, wat betekent dat de plant waarop ze worden gekweekt ook hun uiteindelijke voedingsstofgehalte kan beïnvloeden.
Veel wilde paddestoelen bevatten vitamine B12. Dit omvat oesterzwammen, die aan bomen groeien zoals houten oorpaddestoelen. Tot nu toe is het vitamine B12-gehalte van wilde houtoorpaddestoelen niet onderzocht, maar gekweekte paddestoelen bevatten meestal deze voedingsstof niet.
Wood Ear's gezondheidsvoordelen
Champignons worden meestal beschouwd als gezond voedsel, en veel van hen worden ook beschouwd als geneeskrachtige eigenschappen. Champignons worden beschouwd als van medicinale waarde in landen als Korea, China, Japan en Rusland. Hoewel dit klinkt als een kruidenmiddel of het verhaal van oude vrouwen, zijn sommige van de verbindingen in paddenstoelen zelfs in klinische onderzoeken gebruikt.
Aangenomen wordt dat de bioactieve verbindingen in houten oorpaddestoelen:
Typisch zijn de lectines en antioxidanten in paddestoelen de componenten van paddestoelen die met dergelijke gezondheidsvoordelen worden geassocieerd. Hoewel houten oorpaddestoelen zeker deze gunstige eigenschappen hebben, zijn deze effecten misschien niet duidelijk bij het consumeren van houten oorpaddestoelen in voedsel. De bioactieve verbindingen in houten oorpaddestoelen kunnen alleen klinisch nuttig zijn wanneer deze verbindingen in grote hoeveelheden worden geïsoleerd en aan mensen worden gegeven.
Houten Oorpaddestoelen in Voedsel
Houten oorpaddestoelen kunnen worden gebruikt zoals de meeste andere paddenstoelen. Of ze nu onderdeel zijn van noedelgerechten, soepen, stoofschotels of wokgerechten, je kunt ze gemakkelijk in elk gerecht herkennen vanwege hun umami-smaak en unieke, piepende, knapperige textuur. Deze ongebruikelijke textuur is een deel van de reden dat u zelden houten oorpaddestoelen vindt die alleen worden geserveerd; ze zijn meestal fijn gesneden en gekookt samen met andere ingrediënten.
Gezien hun textuur is het onwaarschijnlijk dat je houten oorpaddestoelen op een pizza wilt doen, in tegenstelling tot witte paddenstoelen of portobello-paddenstoelen. Het mengen van deze paddenstoelen is misschien ook niet het beste idee. Ze geven je niet dezelfde romige textuur als andere paddenstoelen. Maar laat hun verschillende consistentie je er niet voor terughouden om ze te gebruiken. Houten oorpaddestoelen kunnen heerlijk zijn als ze correct in gerechten worden geïntegreerd.
Houten oorpaddestoelen zijn uitstekend in broodjes, dim sum en roerbakgerechten. Ze nemen gemakkelijk de smaak op van andere ingrediënten waarmee ze worden gekookt, dus ze zijn ook ideaal in hotpots en ramen. Als je de unieke textuur niet erg vindt, kunnen houten oorpaddestoelen ook worden gebruikt in salades en werken met smaken zoals soja, azijn, chili en koriander.
