Als u geraffineerde bloem als verdikkingsmiddel wilt vermijden, heeft u tal van alternatieven. Voor sommige thuiskoks kan het een kwestie zijn om het ingrediënt te vermijden vanwege glutenintolerantie. En hoewel het aantal koolhydraten voor de kleine hoeveelheid bloem te verwaarlozen is, zegt Amy Shapiro, RD en oprichter van Real Nutrition, willen sommige mensen het ruilen voor iets gezonder.
Gelukkig is het maken van een roux van bloem en boter voor alle doeleinden niet langer de standaardoptie als het gaat om het verdikken van sauzen en jus. "Er zijn veel verschillende dingen die je kunt proberen te omzeilen met witte bloem, " vertelt Palak Patel, een chef van het Institute of Culinary Education, aan LIVESTRONG.com. En u kunt bijna al deze opties vinden in uw plaatselijke supermarkt - geen uitgebreide jacht vereist.
Om nog maar te zwijgen, sommige bloemvervangers doen het zelfs nog beter als verdikkingsmiddel en u hoeft niet zoveel te gebruiken. De meeste zetmelen zijn ook glutenvrij en perfect voor mensen met een beperkt dieet. Probeer deze zes gemakkelijk te vinden verdikkingsmiddelen en leer hoe u ze kunt gebruiken tijdens het koken.
Tapioca Zetmeel
Tapiocazetmeel, ook wel tapiocameel genoemd, is een zoet, gluten- en tarwevrij poeder. Bij het bakken van vlaaien kunt u kiezen voor instant tapioca-parels of kralen. Het sap dat uit het gekookte fruit sijpelt, wordt geabsorbeerd door de parels, waardoor een dikke saus ontstaat.
Tapiocaparels zijn ook goed voor jus. Sommigen raden af om instant tapioca-parels te gebruiken omdat het kleine globs in je recept achterlaat, maar uiteindelijk is het aan je smaak- en textuurvoorkeuren. Je wilt kleine parels gebruiken in plaats van grote om te voorkomen dat je niet-geabsorbeerde stukjes tapioca in je gerecht hebt.
maïzena
Maïzena is een conventionele, universele en glutenvrije keuze die in alles wordt gebruikt, van sauzen tot jus tot desserts. Het komt uit maïs, dus het is plantaardig en glutenvrij, merkt Shapiro op.
Maïszetmeel geeft gebakken goederen een zachte textuur en toegevoegde structuur. Voeg voor sauzen en jus niet direct maïzena toe aan de hete vloeistof, anders zal deze klonteren en rauw smaken. Maak in plaats daarvan een slurry door deze te mengen met een beetje koud water en voeg het mengsel beetje bij beetje toe aan de hete vloeistof. Maïzena mengt zich ook niet goed met zure ingrediënten zoals wijn of zure room. Als uw recept hierom vraagt, zou het gebruik van pijlwortel als verdikkingsmiddel een betere keuze zijn.
pijlwortel
Arrowroot is een glutenvrije, vrijwel smakeloze optie die het best wordt gebruikt voor sauzen die niet op zuivelbasis zijn. Zoals de naam al aangeeft, is het een tropische wortel die is gedroogd en tot een bloem is gepulst, zegt Patel.
Kies pijlwortel als u een saus voor later gebruik wilt invriezen, omdat deze niet afbreekt tijdens het invriezen of ontdooien. Net als bij maïzena, wil je eerst een slurry maken en vervolgens het mengsel toevoegen aan een hete vloeistof. Overwarm geen pijlwortel tijdens het koken, anders verliest het zijn verdikkingsmiddeleigenschappen. Gebruik deze optie voor voedsel dat op lage temperatuur wordt gekookt en onmiddellijk van het vuur wordt gehaald.
De nadelen voor arrowroot zijn de prijs en beschikbaarheid. U betaalt misschien meer voor arrowroot dan sommige van de andere opties op deze lijst en het is misschien niet zo gemakkelijk te vinden.
Aardappelzetmeel
Niet te verwarren met aardappelmeel, aardappelzetmeel is een helder, smaakloos en glutenvrij poeder met een laag vetgehalte. Het is ook het enige zetmeel dat acceptabel is om tijdens het Pascha te gebruiken, omdat het niet op graan is gebaseerd. Aardappelzetmeel werkt goed in sauzen, soepen en stoofschotels. Hoewel het bestand is tegen hogere temperaturen tijdens het koken, mag aardappelzetmeel niet worden gebruikt in recepten waarvoor ze een kookpunt moeten bereiken. Bij gebruik bij het bakken is aardappelzetmeel een geweldige vochtabsorberende stof die resulteert in sponsachtigere, lichtere cakes.
lijnzaad
Dit veganistische verdikkingsmiddel is een goed bindmiddel en een uitstekend alternatief voor bloem voor alle doeleinden, zegt Patel. Bovendien zijn lijnzaad een rijke bron van plantaardige omega-3-vetzuren, alfa-linoleenzuur (ALA) genaamd, die volgens de Cleveland Clinic potentiële voordelen bieden bij het bestrijden van hartziekten.
Als je een roux opzet, kun je in lijnzaad onderduiken in plaats van bloem voor alle doeleinden. Gebruik gewoon twee keer zoveel lijnzaad als je zou doen, en roer constant om verbranding van de roux te voorkomen. Koop het gemalen of doe het zelf met uw koffiemolen of keukenmachine.
Chia zaden
Chia-zaden zijn een ander gezond alternatief voor bloem voor alle doeleinden die gemakkelijk te vinden is in supermarkten en reformwinkels, benadrukt Patel. En, net als lijnzaad, zijn ze een solide bron van ALA, volgens de Cleveland Clinic. Meng een derde van een kopje chiazaden met twee kopjes water gedurende enkele minuten om een gel te maken die kan worden gebruikt om sauzen, puddingen of dips te verdikken, beveelt de Cleveland Clinic aan.
