Kalkoenhalzen zijn een vaak over het hoofd gezien deel van de vogel, omdat ze weinig substantie hebben in vergelijking met vlezige sneden zoals borsten en vleugels. Ze zijn echter een welkom ingrediënt in veel verschillende gerechten en zijn bedreven in het geven van een diepe en geruststellende smaak aan veel maaltijden. Probeer deze voordelige snee vlees om een gerecht moedig op smaak te brengen of als een goedkoop hoofdgerecht, en sta versteld van de smaakexplosie die een nek heeft. Kook kalkoenhalzen langzaam en lang om hun zachtheid te verbeteren.
Gesmoorde Kalkhalzen en Jus
Koop een pakket kalkoennekken om ze te laten smoren in jus, een vulgerecht dat het best wordt geserveerd over rijst. Bak de kalkoenhalzen in een paar eetlepels spekvet in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Haal de halzen uit de pot en zet opzij. Bak een mix van uien, selderij, rode paprika of andere aromaten tot ze zacht worden. Maak een roux door wat bloem toe te voegen en goed te mengen met de groenten. Voeg kippenbouillon toe en roer goed om klonteren te voorkomen. Doe de kalkoenhalzen terug in de pot, dek af en laat twee uur sudderen, of gewoon totdat het vlees van de botten valt.
Groenen Met Turkije Nekken
Kalkoenhalzen worden vaak gebruikt om lang gekookte boerenkool te helpen op smaak te brengen. Als je nek hebt gerookt, doe er dan een in een pan met water en breng aan de kook. Als je verse kalkoenhalzen hebt, bruin ze dan eerst in een beetje olie voordat je een pot water aan de kook brengt en de greens toevoegt. Zet het vuur laag en laat de groenten enkele uren sudderen tot ze heel zacht zijn. Breng op smaak met peper en zout en serveer.
Kalkalsoep
Kalkoensoep wordt meestal gemaakt van het karkas van een gekookte kalkoen, maar kalkoenhalzen kunnen op vrijwel dezelfde manier worden gebruikt. Bruin de kalkoenhalzen in een pot om hun smaak naar voren te brengen, verwijder ze en leg ze opzij. Bak een mix van aromaten, zoals uien, selderij en wortels, tot ze zacht zijn en voeg de kalkoenhalzen terug in de pot. Bedek alles met een royale portie water en laat ze twee tot drie uur sudderen, of tot het vlees gaar is. Verwijder de kalkoennekken en laat afkoelen. Zodra ze koel genoeg zijn om te hanteren, haal je het vlees uit de nek en zet je het terug in de pot. Breng de soep op smaak met peper en zout. Voeg indien gewenst rijst of noedels toe.
Kalkoenjus
Kalkoenhalzen maken een grote economische jus. Een nek is meer dan genoeg om een groot portie jus op smaak te brengen. Bruin een verse hals in een kleine pot met een beetje olie en bedek het met water. Laat ongeveer twee uur sudderen, totdat het vlees van de botten valt. Verwijder de nek en, als het koel genoeg is, verwijder het vlees en plaats het terug in de pot. Maak een slurry door water en bloem samen in een kleine kom in gelijke verhouding te mengen; voeg een kopje bouillon uit de pot toe en meng goed. Voeg deze suspensie terug in de pot en laat nog een paar minuten sudderen tot het dik is. Breng op smaak met zout, peper en knoflookpoeder.
