Meest voorkomend in Aziatisch eten en diëten, gefermenteerde sojaproducten zoals miso, sojasaus, tempeh, natto, gefermenteerde sojamelk en gefermenteerde tofu zijn de afgelopen jaren onder de spreekwoordelijke microscoop gezet en onderzocht op mogelijke gezondheidsvoordelen. Hoewel niet-gefermenteerde sojaproducten nog steeds vaker voorkomen in de Verenigde Staten, zijn gefermenteerde sojaproducten in toenemende mate beschikbaar vanwege hun potentiële voordelen voor het lichaam. Mensen met ernstige voedselallergieën moeten echter hun arts raadplegen voordat ze soja aan hun dieet toevoegen, omdat dit een veel voorkomend allergeen is.
Betere algehele voeding
Volgens Alive.com, een website gewijd aan het verstrekken van nauwkeurige gezondheidsinformatie, kan de gisting van sojaproducten mineralen zoals ijzer, calciummagnesium, kalium, selenium, koper en zink omzetten in meer oplosbare vormen zodat het lichaam meer van de aangeboden voedingsstoffen krijgt. Sojafermentatie kan ook de totale hoeveelheid vitamine- en mineraalgehalte in het eindproduct verhogen, en sommige van de gisten die vaak tijdens het fermentatieproces worden gebruikt, kunnen grote hoeveelheden thiamine, nicotinezuur en biotine toevoegen, waardoor een nog gezonder algemeen product wordt.
Medicinale voordelen
Bepaalde stoffen en enzymen die in gefermenteerde sojaproducten voorkomen, hebben voor sommige gebruikers medicinale voordelen. Gefermenteerd sojavoedsel kan opvliegers helpen, cholesterol verlagen, de progressie van atherosclerose vertragen en in sommige gevallen een beschermend effect hebben tegen de ontwikkeling van kanker in het lichaam, volgens Alive.com. Gefermenteerde soja verbetert ook de algehele darm- en spijsverteringskanaalgezondheid bij sommige mensen. Volgens A1Nutrition.com, een website die is ontworpen om juiste informatie te verstrekken over de juiste voeding, verhoogt de fermentatie van sojaproducten ook hyaluronzuur, dat gewrichten kan smeren en de ontsteking geassocieerd met artritis kan verminderen. Het eten van gefermenteerde sojaproducten verhoogt ook de algehele botsterkte, bevordert een betere gezondheid van het hart en vermindert in sommige gevallen prostaatkanker.
Easer om te verteren dan ongefermenteerde soja
Niet-gefermenteerde sojabonen zijn voor veel mensen moeilijk te verteren omdat ze een grote hoeveelheid eiwitenzymremmers en moeilijk verteerbare suikerverbindingen bevatten. Tijdens het gistingsproces breken de enzymen die door de bacteriën en gist worden geproduceerd echter af en worden ze gemakkelijker te verteren. Dit maakt ook het eiwitgehalte van niet-gefermenteerde soja-eiwitten gemakkelijker te verteren, wat volgens Alive.com uitermate gunstig is voor mensen met spijsverteringsproblemen of problemen met het verteren van eiwitten.
