Varkenskoteletten waren ooit vet genoeg om alleen in een koekenpan te worden gebakken. Tegenwoordig worden varkens zo mager gefokt dat traditionele methoden dat gevreesde resultaat kunnen produceren: vlees zo hard als schoenleer en ongeveer zo smakelijk. Om zo'n catastrofe te voorkomen, heeft de eeuwenoude techniek van het pekelen van varkensvlees een heropleving ondergaan, zodat het vlees vochtig en smaakvol blijft wanneer het onder de grill of op de grill gaat.
Pekelen Mals Karbonades
Bepaal om te beginnen of je varkenskoteletten in pekel laat weken om het vlees mals te maken en te bevochtigen. Om een pekel te maken, bereidt u een mengsel van smaakstoffen en zout water of andere vloeistoffen, zoals bier, appelsap of wijn. Gebruik een recept zodat je de verhoudingen correct krijgt als je begint. Laat de karbonades twee tot drie uur in pekel weken in een plastic of glazen bakje dat net groot genoeg is om ze te bewaren. Pekel niet te veel, want het vlees wordt papperig, adviseer Ron Herbst en Sharon Tyler Herbst, auteurs van "The New Food Lover's Companion." Dep de karbonades met keukenpapier voor het grillen.
Roosteren of grillen
Braden en grillen zijn in wezen hetzelfde; het verschil is of de warmtebron zich boven het vlees bevindt (braden) of onder het vlees (grillen). Grillen is de handigste keuze voor dagelijkse maaltijden omdat de meeste ovens een vleeskuikens hebben.
Verwarm de braadpan voor
Om varkenskoteletten het beste te braden, beveelt de National Pork Board aan om de braadpan voor te verwarmen. Het hete oppervlak helpt het vleesoppervlak dicht te schroeien. Zet de varkens- en vleeskuikens ongeveer 3 tot 5 centimeter van de warmtebron. Rooster vervolgens tot de ene kant bruin is, draai het vlees om en bruin de andere kant.
Koken beëindigen
Wanneer beide kanten van de varkenskarbonades bruin zijn, haal je het vlees uit de oven en leg je het op een hittebestendig oppervlak. Gebruik een vleesthermometer om de inwendige temperatuur te controleren en zorg ervoor dat het bot vermeden wordt als de karbonade een bot heeft. Varkensvlees is klaar als de temperatuur 145 graden Fahrenheit bereikt. Laat het vlees ongeveer drie minuten rusten, op een bord onder een tent van aluminiumfolie, voordat je het serveert.
