Als u al een gezondheidsbewust diner bent, gaat beter eten meestal over kleine incrementele veranderingen in plaats van een radicale wijziging van uw dieet. U kunt bijvoorbeeld boter vervangen door olie in koekjes als onderdeel van uw grotere strategie om verzadigde vetten te snijden.
Vloeibare oliën zijn geen directe vervanging voor vaste vetten zoals boter, maar je kunt met een beetje oefening nog steeds goede koekjes maken en met mate genieten van de zoete beloningen.
Tip
Plantaardige olie is een goede vervanger voor boter bij het bakken van koekjes. U zult waarschijnlijk een kleinere hoeveelheid moeten gebruiken om te voorkomen dat uw koekjes vettig worden.
Functie van vet tijdens het bakken
Voordat u boter in koekjes door boter vervangt, is het een goed idee om te begrijpen wat deze ingrediënten doen. Vetten hebben drie primaire doelen bij het bakken:
- Ze verzachten uw gebakken producten door de bloemdeeltjes te coaten en de vorming van lange, taaie glutenstrengen te voorkomen.
- Sommige vetten, zoals boter, voegen een rijk onderscheidende smaak toe.
- Vaste vetten spelen een cruciale rol bij het bepalen van de lichtheid en textuur van de gebakken producten.
Volgens een artikel gepubliceerd in april 2013 door Foods and Raw Materials , is een factor om te overwegen bij het kiezen van welk vet te gebruiken bij het bakken het verzadigde vetgehalte. Als je je koekjes een beetje gezonder wilt maken, overweeg dan om boter te schakelen, wat 63% verzadigd vetgehalte is, voor canola-olie, slechts 7 procent verzadigd vet, volgens USDA FoodData Central.
Crème je vetten
In recepten, zoals cakes en vooral koekjes, die vereisen dat de boter en suiker samen worden afgeroomd, gutsen de peddel van de mixer zelf en de scherpe hoeken van de suikerkristallen gaten in het stijve vet terwijl de peddel door de boter zweeft. Dit creëert miljoenen kleine luchtruimtes in het vet, die achterblijven in het afgewerkte beslag of deeg.
Deze luchtzakken zetten uit in de oven en vangen koolstofdioxide op uit het bakpoeder of bakpoeder, waardoor de koekjes opkomen en zich verspreiden. Zelfs het beste van vloeibare oliën kan dit effect niet dupliceren.
Met olie gaan
Je kunt een goed koekje maken met plantaardige olie, maar de verhouding van boter tot olie is niet eenvoudig. Ten eerste is boter slechts ongeveer 80 procent vet, waarbij de resterende 20 procent uit melkbestanddelen en water bestaat.
Aan de andere kant is olie puur vet, volgens de USDA, dus gebruik slechts ongeveer 3/4 van de gevraagde hoeveelheid. Anders worden uw koekjes vettig. Uw cookies zullen de neiging hebben om te spatten en platter te zijn, en zullen eerder taai dan fris zijn.
Het is handig om te beginnen met koekjesrecepten ontworpen voor plantaardige olie voordat u begint met het aanpassen van uw eigen favorieten. Dat geeft je de mogelijkheid om een gevoel van op olie gebaseerd deeg te krijgen en te begrijpen hoe de ingrediënten samenwerken. Op olie gebaseerde recepten maken meestal koekjes met een zachte, cake-achtige kruim, hoewel ze een knapperige korst kunnen hebben als je de hoeveelheid suiker verhoogt.
Compromissen en alternatieven
Wanneer u in uw recepten met olie in plaats van boter bakt, moet u er rekening mee houden dat sommige koekjes gewoon niet werken zoals ze zouden moeten zonder vast vet. Probeer slechts de helft van de boter te vervangen door olie, die nog steeds je verzadigde vetten snijdt, maar veel van de oorspronkelijke textuur van de koekjes behoudt. U kunt ook vaste vetten gebruiken, zoals niet-gehydrogeneerd plantaardig bakvet of kokosolie in uw koekjes.
Kokosolie is vast bij kamertemperatuur, zoals boter, en kan room tot een aangenaam lichte consistentie. Het smelt op een lagere temperatuur dan boter, dus als je in een warm klimaat leeft, moet je zowel de kokosolie als je mengkom koelen voordat je begint.
