Elandvlees is niet iets dat je gemakkelijk in de meeste schappen van de supermarkt vindt, maar misschien zou het moeten zijn. Het vlees van wilde dieren bevat niet alleen veel eiwitten, ijzer en B-vitamines (naast andere voedingsstoffen), het heeft ook een vetzuurprofiel dat uniek is voor grote wildsoorten zoals elanden, herten, kariboes en elandenvlees.
Moose Meat Nutrition
De voedingswaarde van elandvlees is eigenlijk behoorlijk indrukwekkend. Het bevat weinig vet, veel eiwitten en zit vol met verschillende soorten voedingsstoffen. De calorieën in eland komen op slechts 113 voor een standaard portie van 3 ons. De verdeling van macronutriënten ziet er als volgt uit:
- 25 gram eiwit
- 0, 8 gram totaal vet
- 0 koolhydraten
Wat micronutriënten (of vitamines en mineralen) betreft, bevat elandvlees:
- 3, 5 milligram ijzer
- 149 milligram fosfor
- 283 milligram kalium
- 197 milligram natrium
- 5.3 microgram vitamine B12
- 4, 5 milligram niacine (of vitamine B3)
Het vet in Amerikaanse elanden
Maar het gaat niet alleen om de voedingsstoffen en calorieën in eland, het vlees van vrij wild heeft ook een speciaal vetzuurprofiel dat bijdraagt aan enkele van zijn gezondheidsvoordelen. Volgens een rapport van januari 2019 in Molecules zijn elanden (en kariboes) vlees rijk aan wat geclassificeerd is als "functionele vetzuren." Deze gespecialiseerde vetzuren hebben specifieke, gerichte gezondheidsvoordelen en veel ervan worden niet in grote hoeveelheden in andere voedingsmiddelen gevonden.
Het rapport wijst er bijvoorbeeld op dat elanden vooral hoog zijn in een soort vetzuren die FAHFA's worden genoemd, of vetzuuresters van hydroxyvetzuren. Deze vetzuren zijn direct gekoppeld aan verbeterde glucosetolerantie en insulinegevoeligheid bij mensen met diabetes. Er is ook aangetoond dat ze de insulinesecretie stimuleren bij mensen met lage insulinespiegels. Als het gaat om FAHFA's, waren de feiten over de voedingswaarde van elanden en kariboesvlees extreem vergelijkbaar.
Elandvlees bevat ook categorieën vetzuren genaamd diglyceriden en monoacetyldiglyceriden, of MAcDG, die meestal niet in dierlijk vlees voorkomen. Diglyceriden helpen bij het bevorderen van een gezond vetmetabolisme en lichaamsgewicht, terwijl volgens MAcDG ontstekingen en aanverwante ziekten, waaronder kanker, auto-immuunziekten, astma en diabetes, kunnen worden bestreden , volgens een rapport van januari 2018 in Oncotarget.
Koken Moose Vlees
Omdat elandvlees, en alle wild van wild, magerder is dan het rundvlees dat je normaal gesproken in de plaatselijke supermarkt krijgt, zijn sommige kookmethoden beter dan andere. Het doel is om op vloeistof gebaseerde kookmethoden te gebruiken om vocht toe te voegen en het vlees te helpen zijn natuurlijke sappen te behouden.
Volgens de University of Wyoming College of Agriculture and Natural Resources Extension, zijn stoven (waarbij de elandvlees in een klein beetje vloeistof in een afgedekte pot wordt gestoofd) of bestrooid met een beetje vet de beste technieken om de smaak te verbeteren en een meer teder eindresultaat.
Het is ook belangrijk om overkoken te voorkomen, waardoor het vlees uitdroogt en het taai wordt, en niet gaar, waardoor je het risico loopt op voedselvergiftiging. Het is het beste om wild te koken op een temperatuur van maximaal 375 graden Fahrenheit totdat het een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit heeft bereikt.
