Voor degenen die van zeevruchten houden, zijn bevroren kreeftenstaarten een groot gemak. Ze nemen niet veel ruimte in de vriezer in, ze blijven enkele maanden goed en ze zijn een snelle manier om uw maaltijden gedenkwaardiger te maken. De enige vangst, zoals bij elk ander bevroren voedsel, is het ontdooien op een manier die de voedselveiligheidsnormen weerspiegelt.
Tijd en temperatuur
Tijd en temperatuur zijn twee zeer belangrijke factoren in voedselveiligheid die cruciaal zijn bij het ontdooien van voedsel. Gevaarlijke bacteriën of ziekteverwekkers zijn inactief bij temperaturen onder 40 graden Fahrenheit. Naarmate de temperatuur stijgt, worden ze actief en beginnen ze te vermenigvuldigen. Uiteindelijk bereiken ze een populatie die groot genoeg is om een zogenaamde "infectieve dosis" te vormen - genoeg bacteriën om iemand ziek te maken. Het doel van het veilig ontdooien van voedsel is het voedsel helemaal te ontdooien zonder de oppervlakken langer dan nodig op een gevaarlijke temperatuur te laten.
Juiste procedure
Sluit je kreeftstaart in een zware zak met ritssluiting. Plaats de zak in een schone kom of plastic bak en plaats deze onder de koudwaterkraan in uw gootsteen. Laat het water lopen totdat het zo koud is als mogelijk is en draai het dan langzaam af. De kom raakt vol en begint te morsen. Terwijl uw kraanwater in de kom circuleert, brengt het de kreeftstaart op de temperatuur van het omringende water. Dat duurt minder dan twee uur, wat de veiligheidslimiet is voor deze ontdooimethode.
Koken
Kreeft en andere vormen van schelpdieren zijn zeer bederfelijk. Gebruik deze methode alleen om een kreeftstaart te ontdooien als je hem op dezelfde dag gaat koken, en bij voorkeur direct nadat je hem hebt ontdooid. Als het niet praktisch is om de staart meteen te koken, haal hem dan uit het koude water terwijl hij nog licht bevroren is en zet hem in de koelkast totdat je klaar bent om te beginnen met koken. Dit helpt het risico op door voedsel overgedragen ziekten te minimaliseren. Een ontdooide kreeftenstaart kan op dezelfde manier worden bereid als een verse met slechts een minimaal verschil in smaak en textuur.
Alternatieve methoden
Natuurlijk is stromend water niet de enige methode om een bevroren kreeftenstaart te ontdooien. De beste en veiligste methode is om de staart langzaam in uw koelkast te ontdooien, waar deze gedurende het hele proces op een veilige temperatuur blijft. Als de tijd bijzonder kort is, kun je een kreeftenstaart in de magnetron ontdooien. Dit is niet je beste optie, omdat het de kreeft hard maakt. Een ander alternatief is om je kreeftstaart van bevroren te koken, die zijn temperatuur snel verhoogt voorbij de bacteriële "gevarenzone" van 40 tot 140 graden Fahrenheit.
