Citroenzuur is genoemd naar citrusfruit, waarin het vrij veel voorkomt. Citroensap bevat citroenzuur, maar daarnaast bevat het ook veel andere chemische verbindingen. Zuiver citroenzuur komt veel voor in de natuur, maar is ook een veel voorkomend additief voor levensmiddelen vanwege zijn smaak en conserverende eigenschappen. Het heeft geen belangrijke voedingswaarde.
Citroenzuur
Citroenzuur komt veel voor in de natuur, en in feite maken je eigen lichaamscellen het. Uw cellen genereren citroenzuur tijdens het verbranden van voedingsstoffen - vetten, koolhydraten en eiwitten - voor energie. Je splitst het citroenzuur bijna zodra je het haalt in de volgende stappen van het energieopwekkende reactieproces. Hoewel citroenzuur in voedsel een aangename smaak heeft, heeft het geen significante voedingswaarde en kun je het niet op dezelfde manier gebruiken als citroenzuur dat je cellen maken.
Citroensap
Citroenen en citroensap zijn een van de meest geconcentreerde bronnen van natuurlijk citroenzuur. Volgens professor Glen Lawrence in zijn artikel 'Verarmd uranium en gezondheid' bevat een hele citroen ongeveer 3 gram citroenzuur. Dit varieert echter enigszins met de grootte van citroen en de cultivar. Citroenzuur in citroensap draagt bij aan de zure citroensmaak. Naast citroenzuur bevat citroensap veel andere dingen, waaronder water, vitaminen en mineralen en andere zure smaakmoleculen.
misvattingen
Een van de meest voorkomende misvattingen met betrekking tot citroenzuur is dat het hetzelfde is als vitamine C. Eigenlijk is vitamine C echter een heel ander molecuul dat de chemische naam ascorbinezuur wordt genoemd. Vanuit voedingsoogpunt is vitamine C misschien wel het belangrijkste onderdeel van citroensap. U kunt vitamine C niet halen uit puur citroenzuur. Bovendien helpt vitamine C je om ijzer te absorberen, legt Dr. James Cook en collega's uit in een artikel in 2001 in het "American Journal of Clinical Nutrition." Als zodanig kan citroensap helpen bij de ijzerabsorptie, terwijl puur citroenzuur dat niet kan.
Andere Overwegingen
Omdat citroensap verbindingen bevat naast citroenzuur, inclusief suiker, bevat het calorieën. Zuiver citroenzuur bevat weinig calorieën. Dit komt omdat, hoewel citroenzuur technisch een caloriebevattend voedingsmiddel is, je eigenlijk het grootste deel van het citroenzuur dat je consumeert uitscheidt, legt Dr. A. Pajor uit in een artikel uit 1999, gepubliceerd in "Seminars in Nephrology." Uw cellen nemen een onbeduidende hoeveelheid citroenzuur op die u verbruikt.
