Zalm en forel behoren beide tot dezelfde visfamilie, samen met vlagzalm en tekens. Als gevolg hiervan zijn bereidingsmethoden voor het koken van de vis grotendeels uitwisselbaar. Gezien de populariteit van zowel zalm als forel, worden ze regelmatig gebruikt om meren in te slaan - en je kunt ze in de meeste delen van de wereld vinden.
Populaire bezuinigingen
U kunt meestal zowel forel als zalm in verschillende vormen vinden bij uw plaatselijke visboer of supermarkt. Zalmsteaks zijn een zeer populaire snit, terwijl forel tot de vissen behoort die je waarschijnlijk als geheel beschikbaar ziet. Beide soorten vis zijn meestal ook verkrijgbaar in filets. Als u een hele forel koopt, zijn aan te raden kooktechnieken stroperij, grillen, bakken of, in het geval van kleine regenboogforel, zelfs pan-frituren. Je kunt ook steaks op dezelfde manier bereiden, terwijl delicate filets meestal het beste worden gebakken of gepaneerd en gefrituurd. Wat de snee ook is, je moet de kooktijd meten op basis van het dikste deel van de vis en controleren of het vlees daar volledig is gekookt.
Oliegehalte
Een manier om vis te categoriseren en de beste kookmethode te kiezen, is door het oliegehalte te noteren. In dit opzicht lijken zalm en forel meer op elkaar dan ze verschillen, omdat het beide redelijk vette vissoorten zijn. Andere vette vis zijn makreel, spiering, kipper, ansjovis, verse tonijn, sardines en zwaardvis. Wanneer vissen al een vrij hoog oliegehalte hebben, doen ze het goed met kookmethoden die niet afhankelijk zijn van extra oliën of vetten. U kunt bijvoorbeeld zalm of forel bakken, stomen, grillen of bakken in een uitstekend effect. Frituren in olie of vet is minder geschikt.
Smaak
Hoewel forel en zalm nauw verwant zijn en meestal uitwisselbaar zijn in recepten, hebben ze enigszins verschillende smaken. In vergelijking met de milde smaak van de meeste forel, heeft zalm een grotere smaak, soms omschreven als zoeter. De textuur van zalm inspireert ook vele toegewijde liefhebbers, zoals blijkt uit de centrale rol in de Japanse keuken en de door kenners gekte status van bepaalde soorten zalm, zoals sockeye of koning.
Zalmforel koken
Als je overlegt tussen zalm en forel, kun je een compromis sluiten en zalmforel proberen, ook bekend als steelhead forel. Een ander lid van de salmonidae-familie, de steelhead lijkt qua uiterlijk erg op de zalm, met dezelfde kleur en textuur. Net als zalm trekt de steelhead stroomopwaarts voor het paaien en brengt de rest van hun leven in de oceaan door. Beide vissen eten veel krill, wat de karakteristieke kleur produceert. Ten slotte hebben beide een vergelijkbare smaak en zijn ze goed geschikt voor dezelfde kooktechnieken, zoals bakken, stomen, grillen of braden.
