Gekookte en rauwe kool bevat een soort koolhydraten, oligosachariden genaamd, die bestand zijn tegen afbraak door speeksel- en spijsverteringsenzymen. Zodra ze de dikke darm bereiken, dienen ze als voedsel voor darmbacteriën. Hoewel dit proces gas genereert, is het geen reden voor alarm en is het eigenlijk heel gezond.
Kool produceert gas
De Internationale Stichting voor functionele gastro-intestinale aandoeningen meldt dat het gas dat wordt geproduceerd door kool en bepaalde andere groenten normaal is. Als het een probleem wordt, kunnen spijsverteringsenzymen zoals lactase-supplementen het spijsverteringsproces verbeteren en mensen in staat stellen om voedsel te bereiden dat gas produceert met minder ongemak.
Mayo Clinic gastro-enteroloog Purna Kashyap zegt over het eten van gasproducerend voedsel dat groenten, zoals kool, voeding bieden voor de nuttige microben in de darm. Wanneer de bacteriën zich voeden met de koolhydraten in kool, wordt gas gevormd; toch maakt het proces ook moleculen die de immuniteit verbeteren.
Kashyap zei dat mensen niet moeten stoppen met het eten van dit voedsel om het gas dat ze ervaren te verminderen. Het eten van vezelvoedsel leidt tot gas, maar door ze uit het dieet te verwijderen, zouden de darmmicroben die zo essentieel voor de gezondheid zijn, verhongeren.
Maatregelen ter voorkoming van gas
Mensen die gas ervaren door het eten van kool of ander vezelrijk voedsel, kunnen overwegen om dit tijdelijk te verminderen, stelt Mayo Clinic voor. Voeg na een pauze het voedsel geleidelijk weer toe aan het dieet.
Om de gasvorming te verminderen of te voorkomen, beveelt de Mayo Clinic ook aan langzaam te eten en drinken. Inademen van lucht resulteert in gas, dus ontspannen maaltijden, ontspannen zaken zullen helpen het probleem te verlichten. Andere maatregelen om gas te helpen voorkomen zijn roken, koolzuurhoudende dranken en kauwgom drinken. Meer sporten kan ook de ernst of incidentie verminderen.
Harvard Health zegt dat sommige mensen die last hebben van gas en andere darmsymptomen het prikkelbare darmsyndroom kunnen hebben. Degenen met deze aandoening kunnen baat hebben bij het volgen van het fermenteerbare oligosachariden-, disachariden-, monosachariden- en polyolen (FODMAP) dieet. Het doel van het eetplan is om de inname van high-FODMAP-voedingsmiddelen, die veel gas produceren, te verminderen en de inname van low-FODMAP-voedingsmiddelen, die weinig gas produceren, te verhogen.
Omdat groenten zijn gekoppeld aan veel gezondheidsvoordelen, is het belangrijk om niet te stoppen met eten. Mensen met het prikkelbare darmsyndroom hebben veel low-FODMAP-groenten om uit te kiezen.
Manieren om kool te eten
Kool komt in verschillende variëteiten. Enkele van de meest voorkomende zijn groene, rood-paarse, savooiekool en Chinese kool. Welke soort u ook verkiest, u kunt het zeker elke dag eten.
Wat is de beste manier om kool te eten? In een studie in oktober 2014 in de voedingschemie hebben onderzoekers getest hoe verschillende kookmethoden de voedingsstoffen in kool beïnvloeden. Ze ontdekten dat stomen meer voedingsstoffen vasthield dan koken of wokken. Rauwe kool had het hoogste gehalte aan voedingsstoffen.
Wanneer u besluit hoe u kool bereidt, kunt u het beste geen frituren gebruiken. De Mayo Clinic waarschuwt dat het eten van gefrituurd voedsel tot gezondheidsproblemen leidt en het risico op vroege dood verhoogt.
Terwijl de meeste mensen kool rauw in koolsalade of gekookt eten, is een andere optie gefermenteerde kool in de vorm van zuurkool of kimchi. Gefermenteerde groenten bevatten de nuttige bacteriën die de spijsvertering en de darmgezondheid verbeteren, merkt het University of Tennessee Institute of Agriculture op.
Geen voordelen in koolsoep
Het koolsoepdieet is een rage-dieet waarbij niets anders dan de soep gedurende meerdere dagen wordt gegeten. Het eetplan bevat extreem weinig calorieën, dus het resulteert in gewichtsverlies, maar het heeft ernstige nadelen, waarschuwt de Mayo Clinic.
Het eten van grote hoeveelheden kool kan leiden tot winderigheid en sommige soeprecepten bevatten mogelijk te veel zout. Het grootste probleem is echter dat het koolsoepdieet weinig voedingsstoffen bevat, waaronder complexe koolhydraten, eiwitten, vitamines en mineralen, wat leidt tot zwakte en vermoeidheid. Volgens de Mayo Clinic kan het dieet ook leiden tot spierverlies.
De Universiteit van Florida merkt op dat koolsoep een voedzame maaltijd is als het onderdeel is van een uitgebalanceerd dieet. Aan de andere kant is het gevaarlijk om meerdere dagen alleen koolsoep te eten.
Een ander ding om te overwegen is dat, zodra het dieet eindigt, het gewicht zal terugkeren. Blijvend gewichtsbeheer hangt af van een levensstijl van het volgen van een gezond dieet en regelmatig sporten.
Koolvoedingsprofiel
Kool is een kruisbloemige groente, een categorie die zwavelrijke chemicaliën bevat die glucosinolaten worden genoemd, zegt het National Cancer Institute. De chemicaliën worden zeer gewaardeerd omdat ze afbreken en verbindingen vormen met antikankeractiviteit. Andere kruisbloemige groenten zijn onder andere boerenkool, broccoli, spruitjes, bloemkool, radijs en waterkers.
Harvard Health stelt dat kool veel vitamine C bevat maar weinig calorieën. Een portie van een half kopje bevat 45 procent van de dagelijks aanbevolen inname van vitamine C. Kool is ook rijk aan kalium en vitamine A, samen met andere mineralen en vitaminen. Het pigment dat rode kool zijn kleur geeft, bevat anthocyanen, verbindingen die verband houden met de cardiovasculaire gezondheid.
Voordelen voor koolgezondheid
Een tabel met voordelen voor de gezondheid van kool en bijwerkingen laat zien dat de voordelen ruimschoots opwegen tegen het enige nadeel van gasvorming. Het welzijn plus dat wetenschappers meestal koppelen aan de groente is kankerbestrijdende eigenschappen. Dierstudies tonen aan dat de glucosinolaten in kool worden afgebroken om verbindingen te vormen die de ontwikkeling van darm-, borst-, long-, lever-, maag- en blaaskanker onderdrukken, zegt het National Cancer Institute.
Dier- en reageerbuisonderzoek onthult het mechanisme in koolverbindingen dat ten grondslag ligt aan het voordeel tegen kanker. Deze omvatten antibacteriële en antivirale eigenschappen, evenals ontstekingsremmende effecten, inactivering van carcinogenen en bescherming tegen DNA-schade. Bovendien maken de verbindingen het moeilijker voor tumoren om bloedvaten te vormen en voor tumorcellen om te migreren.
Een studie gepubliceerd in Pharmacognosy Magazine in april-juni 2018 toont koolvoordelen voor huidirritaties. De studie betrof muizen in plaats van mensen, maar het verdient aandacht vanwege wat het voorstelt. Een evaluatie van de antioxiderende en ontstekingsremmende effecten van koolextract op een huidaandoening toonde aan dat ze zwelling, roodheid en huidverdikking verminderden.
Bescherming tegen hart- en vaatziekten kan een ander voordeel van kool zijn. Een onderzoeksartikel in Nutrients in mei 2018 evalueerde observationele epidemiologische onderzoeken om te zien of het eten van bepaalde soorten groenten in verband werd gebracht met een lager risico op ziekten. Hun bevindingen toonden aan dat kruisbloemige groenten zoals kool en groene bladgroenten robuuste cardiovasculaire gezondheidsvoordelen kunnen hebben.
Kool kan ook helpen bij het genezen van zweren. Een studie gepubliceerd in Medicinal Chemistry Research in december 2014 onderzocht de effecten van knoflookextract en koolextract op maagzweren bij ratten. Hoewel het onderzoek geen menselijke proefpersonen omvatte, is het vermeldenswaardig vanwege de veelbelovende bevindingen. Beide extracten verbeterden de zweren, wat de auteurs ertoe bracht te concluderen dat het een nuttige behandeling voor acute maagzweren zou kunnen zijn.
