De effecten van drogen op voedselkwaliteit zijn zowel negatief als positief. Terwijl gedehydrateerde voedingsmiddelen veel van hun voedingsstoffen verliezen, hoeft u zich geen zorgen te maken dat ze slecht worden. Om nog maar te zwijgen over het feit dat ze geweldige snacks opleveren.
Tip
Hoewel uitgedroogd fruit niet bederven, verliezen ze wel een deel van hun voedingsstoffen tijdens het droogproces.
Voors en tegens van gedehydrateerd voedsel
Laten we beginnen met de voordelen van gedehydrateerd voedsel. Volgens de Universiteit van Missouri zullen voedingsmiddelen die uitgedroogd zijn niet bederven. Waarom? Om te groeien hebben bacteriën, gist en schimmels water nodig - iets dat uitgedroogd voedsel ontbreekt.
Hun andere voordelen hebben meestal te maken met hun gemak. Kampeerders en wandelaars pakken vaak gedroogd voedsel in vanwege hun lichte gewicht, en gedroogd voedsel zoals fruitleer zorgt voor gemakkelijke snacks. Bovendien zijn gedroogde groenten eenvoudig op te slaan en kunnen ze worden toegevoegd aan enkele van uw favoriete recepten, van soepen tot stoofschotels.
Nu we verder gaan met de negatieve punten… Als je je afvraagt wat het effect is van drogen op de voedingswaarde van voedsel, legt University of Missouri het uit:
- Vitamine A en C worden geminimaliseerd door hitte en lucht.
- Sulfietbehandeling veroorzaakt de vernietiging van thiamine.
- Het blancheren van groenten voor het drogen vernietigt vitamine C, evenals B-complex vitamines, en veroorzaakt het verlies van sommige mineralen. Dat gezegd hebbende, blancheren vermindert vitamine A- en C-verlies tijdens de uitdrogings- en bewaarfase.
- Gedroogd voedsel heeft meestal ook meer calorieën, omdat ze een hogere voedingsstofconcentratie hebben. Bijvoorbeeld, 100 gram verse abrikozen bevat 51 calorieën, terwijl 100 gram gedroogde abrikozen 260 calorieën bevat.
Volgens Better Health Channel zullen door het koken van gedehydrateerde voedingsmiddelen ze alleen maar meer voedingsstoffen verliezen. Verdere voedingsstoffen worden uitgeloogd en opgelost in het kookwater.
Stappen voor uitdroging van voedsel
Het Environmental Protection Agency (EPA) definieert de stappen die nodig zijn om voedsel uit te drogen. U moet beginnen met een voorbehandeling die het voedsel zal voorbereiden op uitdroging. Voorbereiding omvat:
- Selectie en sorteren
- het wassen
- Pellen
- snijdend
- blancheren
- Kleurbehoud
Deze laatste stap in de voorbehandeling is ook bekend als sulfuring, waarbij het voedsel wordt behandeld met zwaveldioxide, een antioxidant en conserveermiddel. De aanwezigheid van zwaveldioxide vertraagt het bruin worden van fruit en vermindert de vernietiging van ascorbinezuur en caroteen.
De volgende stap is het drogen van het voedsel, wat u op drie manieren kunt doen: drogen in de oven, drogen in de zon en drogen met elektrische dehydrator.
Nadat het voedsel is gedroogd, beveelt EPA aan het gedehydrateerde product te behandelen, afhankelijk van het type. Behandelingen kunnen zweten omvatten - wanneer u het gedehydrateerde product in bakken of dozen bevat om het vochtgehalte in evenwicht te houden -, screening om gedehydrateerde stukken van een ongewenste grootte te verwijderen, inspectie, instantisatie om de rehydratatiesnelheid te verbeteren en ten slotte, verpakking.
Methoden voor uitdroging van voedsel
Als het gaat om het daadwerkelijk drogen van het fruit, zijn er drie methoden die het meest worden gebruikt: drogen in de zon, drogen in de oven en het gebruik van een elektrische dehydrator.
Drogen op zonne-energie is een methode die vereist, je raadt het al: de zon. De zonnestralen komen een voor dit doel ontworpen eenheid binnen die goed geventileerd is om vochtige lucht te verwijderen. De eenheid wordt meestal 20 tot 30 graden Fahrenheit warmer dan de buitenlucht. Het enige nadeel van deze methode is dat u het weer niet kunt beheersen en daarom mogelijk niet de gewenste resultaten ontvangt als de omstandigheden niet goed zijn.
Drogen in de oven en het gebruik van een elektrische dehydrator zijn twee binnenmethoden die vrij weinig inspanning vergen. Elektrische dehydrators zijn over het algemeen een betere optie omdat ze minder energie nodig hebben en minder snel voedsel verbranden aan het einde van de droogperiode. Universiteit van Missouri stelt ook voor een magnetron te gebruiken als je alleen kruiden uitdroogt.
