Veel mensen consumeren boerenkool door het aan salades toe te voegen, het in smoothies te mengen en in soepen te gebruiken. Snacking op boerenkoolchips is zelfs een gezonder alternatief geworden voor het eten van gewone aardappelchips, wat een van de voordelen van boerenkoolchips is. De vitamines in boerenkool nemen echter af wanneer ze worden gekookt.
Dit betekent niet dat er geen vitamines achterblijven in boerenkoolchips wanneer ze worden gebakken. De gebakken boerenkoolchips bevatten nog veel vitamines, mineralen en voedingsstoffen. De hoeveelheden zijn gewoon minder dan wanneer ze rauw worden geconsumeerd.
Het donkergroene bladgroen is een "superfood" genoemd en wordt steeds populairder. Boerenkool is een van de oudste vormen van Brassica-groenten. Boerenkool is in verband gebracht met het minimaliseren van schade door vrije radicalen in chronische aandoeningen, waaronder hart- en vaatziekten, diabetes en kanker.
Tip
Gebakken boerenkool, zoals de populaire snack boerenkool chips, heeft nog voedingsstoffen over. Sommige zijn gaar tijdens het bakken, maar een van de voordelen van boerenkoolchips is dat het wat voedingsstoffen bevat terwijl het lijkt op de textuur en tevredenheid van chips.
Boerenkool kookmethoden
De sleutel tot het consumeren van de meest voedzame versie van boerenkool is door het te bereiden op een manier die de meeste voedingsstoffen behoudt. Hoewel het consumeren van rauwe boerenkool meestal minder plezierig is dan het koken van boerenkool, wilt u misschien kiezen voor rauwe boerenkool als de voedingsdichtheid belangrijk voor u is.
Toen verschillende kookmethoden werden onderzocht in een studie van oktober 2016, gepubliceerd in het International Journal of Food Properties , bleek dat boerenkool veranderingen in de bioactieve bestanddelen van boerenkool teweegbracht. De bestudeerde kookmethoden omvatten blancheren, stomen, koken, magnetron en frituren.
Uit het onderzoek bleek dat roerbakkool het grootste verlies aan fytochemicaliën tot gevolg heeft. Het stomen van boerenkool had echter de minste impact, vooral op de antioxidantactiviteit. Als je je boerenkool wilt koken, overweeg dan om deze te stomen. Hoewel stomen niet de knapperige textuur van boerenkoolspaanders oplevert, is het nog steeds een smakelijke manier om in je groenten te komen zonder je boerenkool rauw te eten.
Voeding in Gebakken Boerenkool
Of boerenkool wordt gebakken, geblancheerd, gestoomd, in de magnetron of gebakken, verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat al deze kookmethoden de hoeveelheid beschikbare antioxidanten verminderen. Een studie uit maart 2019 gepubliceerd in het International Journal of Food Sciences and Nutrition bevestigde dat het stomen van boerenkool de beste manier is om de voedingsstoffen in deze groene bladgroente te behouden.
Het consumeren van boerenkoolchips heeft echter nog steeds voedingswaarde. Volgens de USDA bevat een portie zelfgemaakte gebakken boerenkoolchips met olijfolie:
- 52 calorieën
- 4 gram vet
- 4 gram koolhydraten
- 2 gram eiwit
Boerenkoolchips zijn ook een geweldige bron van vezels, met 1 gram per portie. Andere vitamines in boerenkoolchips zijn calcium, ijzer en kalium. Mensen met een cholesterol- of suikervrij dieet kunnen ook genieten van zelfgemaakte boerenkoolchips. Naast deze vitamines bevatten de voedingsstoffen in gekookte boerenkool grote hoeveelheden B-vitamines, vitamine A en vitamine C, volgens de USDA.
De knapperige textuur van zelfgemaakte boerenkoolchips is ook gunstig voor sommige mensen die de groentesnack gebruiken als alternatief voor chips. Gebakken boerenkoolchips kunnen worden gekruid met zeezout, peper, knoflookpoeder, uipoeder, chilipoeder, kurkuma, paprika en voedingsgist. De bereidingsmethode en ingrediënten kunnen de voeding van de boerenkoolchips beïnvloeden.
Ter vergelijking: 1 kop gekookte boerenkool bevat de volgende voedingsfeiten volgens de USDA:
- 42, 5 calorieën
- 1, 43 gram vet
- 6, 25 gram koolhydraten
- 3, 47 gram eiwit
De vitamines in gekookte boerenkool zijn calcium, ijzer en kalium. Net als gebakken boerenkool bevat gekookte boerenkool grote hoeveelheden vitamine A en C.
Gebakken Boerenkool versus Rauwe Boerenkool
Rauwe boerenkool consumeren is voedzamer dan gebakken boerenkool. Uit een studie van maart 2015, gepubliceerd in het International Journal of Food Properties, bleek echter dat boerenkool zijn antioxiderende en ziektebestrijdende voordelen kan behouden.
Het is algemeen bekend dat koken in boerenkool en andere voedingsmiddelen de biologische beschikbaarheid van vitamines, mineralen en voedingsstoffen verandert. Van bepaalde voedingsstoffen is bekend dat ze licht- en warmtegevoelig zijn tijdens verschillende kookmethoden. Sommige van deze voedingsstoffen zijn vitamine C, B-vitamines, vitamine A, D, E en K, kalium, magnesium en calcium.
Volgens de USDA bevat 1 kopje rauwe boerenkool:
- 7.2 calorieën
- 0, 3 gram vet
- 0, 9 gram koolhydraten
- 0, 6 gram eiwit
Gekookte boerenkool is ook rijk aan calcium, ijzer en kalium.
Volgens een onderzoek uit april 2016 gepubliceerd in Food Chemistry , heeft rauwe boerenkool de hoogste concentratie carotenoïden. Deze carotenoïden omvatten bètacaroteen, lycopeen, luteïne en zeaxanthine en zijn in verband gebracht met gezondheidsbevorderende voordelen voor de menselijke gezondheid. Hun antioxiderende voordelen spelen een rol bij het verminderen van activiteiten met degeneratieve ziekten.
Oxidatieve stress is in verband gebracht met een aantal chronische ziekten. De antioxidanten vangen vrije radicalen in het lichaam op en cheleren metaalionen. Boerenkool is de tweede sterkste van 22 Brassica-groenten in zijn antioxiderende eigenschappen. De andere anti-oxidantgroenten zijn kool, bloemkool, spruitjes en broccoli.
Een studie uit november 2018, gepubliceerd in Nutrients, keek naar de gezondheidsbevorderende voordelen van gekookte boerenkool versus rauwe boerenkool. Gekookte boerenkool kan de DNA-schade door vrije radicalen aanzienlijk verminderen in vergelijking met rauwe boerenkool. Het kookproces kan de vorming van nieuwe antioxidanten bevorderen, waardoor gebakken boerenkool voedzamer wordt. In het bijzonder bleek blancheren de cellulaire en subcellulaire structuur van boerenkool af te breken. Dit maakt het gemakkelijker voor antioxidanten om uit gekookte boerenkool te worden vrijgegeven. Daarom zijn enkele van de voordelen van boerenkoolchips hun degeneratieve ziektebestrijdende eigenschappen vanwege de carotenoïden en fenolen, ook wel antioxidanten genoemd.
Zijn boerenkool chips gezond?
Boerenkoolchips zijn een gezond snackalternatief in vergelijking met andere snackopties zoals chips en in de winkel gekochte mueslirepen. Niet iedereen deelt echter dezelfde definitie van gezond. In de winkel gekochte boerenkoolchips zijn meestal ook hoger in calorieën en vet dan zelfgemaakte boerenkoolchips.
Volgens de USDA bevat 1 ounce in de winkel gekochte boerenkoolchips de volgende voedingsfeiten:
- 110 calorieën
- 7 gram vet
- 12 gram koolhydraten
- 5 gram eiwit
Boerenkool chips voeding kan veranderen op basis van de toegevoegde kruiden, de kookmethode en de versheid van de groente. Aan het bovenstaande voorbeeld zijn andere ingrediënten toegevoegd, waaronder rijstmeel, aardappelzetmeel en maltodextrine.
Een studie uit januari 2014, gepubliceerd in Food and Nutrition Sciences, keek naar vier soorten op boerenkool gebaseerde snacks. Ze keken specifiek naar het polyfenolgehalte, de hoeveelheid glucosinolaten en antioxiderende activiteit. De studie suggereerde dat het kopen van boerenkoolchips geen negatieve voordelen heeft. Dat komt omdat, wanneer gekruid, boerenkoolchips kunnen smaken als snacks die mensen over het algemeen gewend zijn in winkels te kopen. Dit kan de overgang van het eten van conventionele snacks naar gezondere alternatieven veel eenvoudiger maken.
Het maken van boerenkoolchips thuis kan echter meer gezondheidsbevorderende voordelen bieden. Dit komt omdat wanneer je boerenkoolchips maakt, je een verse bos boerenkool kunt kopen. Versere groenten bieden een breder scala aan vitamines en mineralen. Boerenkool kan ook de biologische beschikbaarheid van bepaalde vitamines veranderen, zoals hierboven vermeld vanwege de gevoeligheid voor licht en warmte.
Door zelfgemaakte boerenkoolchips te maken, is de voeding van de boerenkoolchips overvloedig. Je kunt de snack naar smaak op smaak brengen en oliën en kruiderijen van goede kwaliteit gebruiken die je gezondheid ondersteunen.
Eet Boerenkoolspaanders
Over het algemeen zijn het eten van boerenkoolchips of rauw boerenkool beide gezonde voedingskeuzes. Het hebben van een balans tussen zowel rauwe als gekookte boerenkool kan vooral voordelig zijn als je een grotere verscheidenheid aan vitamines in boerenkoolchips en rauwe boerenkool krijgt.
Wanneer het als een functioneel voedingsmiddel wordt beschouwd, is aangetoond dat de antioxidantactiviteit toeneemt, hoewel de voeding van boerenkoolspaanders is verminderd. Dit maakt boerenkoolchips een geweldige, ziektebestrijdende gezonde snack.
Als u op zoek bent naar een gezond, knapperig snackalternatief, kunnen boerenkoolchips een geweldige optie zijn. Probeer ze thuis te maken voor nog meer voedingsstoffen met minder calorieën, vet en toegevoegde ingrediënten.
