Het koken van elk soort voedsel, inclusief aardappelen, kan leiden tot vitamineverliezen. Door de juiste bereidingsmethode voor uw aardappelen te kiezen, kunt u deze verliezen minimaliseren, zodat u de meeste vitamines krijgt uit elke portie die u eet. Deze groenten zijn een gezonde koolhydraatbron zolang je ze niet serveert met toppings die veel vet en calorieën bevatten, zoals kaas, zure room en boter.
Vitamineverliezen door koken
Aardappelen bevatten vitamine B-6 en C, thiamine en niacine. Niacine is hittestabiel en gaat meestal niet in grote hoeveelheden verloren door koken, maar ten minste een deel van de thiamine en vitamines B-6 en C kunnen verloren gaan wanneer aardappelen worden gekookt. De hoeveelheid verloren vitamines hangt af van hoe je de aardappelen bereidt voordat je kookt.
Geschild versus ongeschild
Het koken van aardappelen in hun schil minimaliseert de hoeveelheid vitamine C die verloren gaat. Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties leidt het koken van ongeschilde aardappelen tot verliezen van maximaal 30 procent aan vitamine C, maar het koken van geschilde aardappelen kan verliezen tot 40 procent veroorzaken. Ongeveer 2 procent van de vitamine B-6 gaat verloren door kokende aardappelen, evenals ongeveer 23 procent van de thiamine. Een portie aardappel van 3, 5 ounce die in de schil is gekookt, levert 22 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine C, maar gekookte gepelde aardappelen bieden slechts 12 procent. Aardappels schillen voor het koken kan ook de vitamine B6-verliezen verhogen, met ongeschilde gekookte aardappelen met 15 procent van de DV per portie van 3, 5 ounce en gepelde gekookte aardappelen met slechts 13 procent van de DV. Er is geen verschil in thiaminegehalte tussen geschilde en ongeschilde gekookte aardappelen.
Redenen voor verliezen
Vitamine C en de B-vitamines zijn in water oplosbaar, wat betekent dat als u uw aardappelen in water laat weken of kookt, sommige vitamines in het water kunnen uitlogen. Vitaminen B-6 en C en thiamine zijn ook warmtegevoelig, dus hoe hoger de temperatuur en hoe langer de kooktijd, hoe meer vitamines verloren gaan.
Betere kookmethoden
Stomen en magnetreren minimaliseren beide het contact met water, waardoor ze goede keuzes zijn voor het koken van aardappelen. De aardappelen wassen net voordat je ze snijdt, in grote stukken snijdt in plaats van in kleine stukjes en ze meteen na het snijden kookt, kan ook helpen om vitamineverliezen te minimaliseren. Een studie gepubliceerd in het "Journal of Hygiene Research" in juli 2007 wees uit dat stoven hielp om thiamine, riboflavine en vitamine B-6 en C meer vast te houden dan koken.
