Herinner je het oude gezegde: "één slechte appel verwent het stel?" Het is waar dat het waar is - appels laten ander fruit sneller rijpen, daarom moeten ze niet samen worden bewaard. Bananen, mango's, kiwi's en andere ethyleenproducerende vruchten kunnen vroeg bederf veroorzaken en voedselverspilling veroorzaken.
Tip
Ethyleenproducerende vruchten, zoals appels, bananen, perziken en honingmeloenen, mogen niet worden bewaard naast avocado's, citroenen, druiven, uien en andere vruchten of groenten die gevoelig zijn voor deze verbinding. Bewaar ethyleenproducerende vruchten nooit samen.
Rijping van ethyleengas en fruit
Er is een reden waarom je appels of bananen gescheiden moet houden van ander fruit. Deze twee - en andere - produceren grote hoeveelheden ethyleengas, het zogenaamde 'fruitrijpe hormoon'. Naarmate ze volwassen worden, nemen hun ethyleenniveaus toe, volgens de University of Maine Extension.
McIntosh-appels zijn bijvoorbeeld grote ethyleenproducenten en rijpen sneller dan de meeste soorten fruit. Hetzelfde geldt voor Early Golden-pruimen, maar niet voor Shiro-pruimen, die meestal langzamer rijpen.
Consumenten hebben niet de apparatuur en hulpmiddelen die nodig zijn om ethyleenniveaus te meten. Wat ze kunnen doen, is het fruit controleren op tekenen van bederf, zoals vieze geurtjes, schimmel, papperige vlekken of veranderingen in kleur en uiterlijk.
Houd er ook rekening mee dat ethyleenproducerende vruchten ook in groenten voortijdige rijping kunnen veroorzaken. De Produce for Better Health Foundation beveelt aan om ze buiten ethyleengevoelige groenten en peulvruchten te bewaren, waaronder:
- asperge
- Bloemkool
- Broccoli
- Chilipepers
- komkommers
- prei
- Boerenkool
- Bonen
- aardappelen
- champignons
- Zoete erwten
Alle vruchten geven ethyleengas in verschillende hoeveelheden af. Appels laten andere vruchten sneller rijpen omdat ze in grote hoeveelheden ethyleen produceren. Volgens een beoordeling in december 2015 in Plantenfysiologie kunnen plantenhormonen ook een rol spelen. Abscisinezuur (ABA) lijkt bijvoorbeeld het rijpingsproces te versnellen, terwijl auxine, een ander plantenhormoon, de groei en ontwikkeling van fruit in vroege stadia bevordert.
Bewaar deze vruchten niet samen
Nu je weet wat de rol is van ethyleengas bij het rijpen van fruit, is het tijd om je koelkast te ordenen. Dit helpt niet alleen om voedselverspilling te verminderen, maar zorgt er ook voor dat je fruit veilig is om te eten.
Zoals eerder vermeld, hoe rijper een vrucht, hoe hoger zijn ethyleenniveau. Deze verbinding kan zich gemakkelijk verspreiden naar andere soorten fruit en groenten, waardoor ze sneller rijpen - en uiteindelijk rotten. Bovendien worden sommige planten vóór het oogsten met ethyleengas bespoten om de rijping te versnellen, stelt de International Service for the Acquisition of Agri-biotech Applications (ISAAA).
Appels, peren, bananen, mango's, pruimen, nectarines, honingmeloen en ander fruit geven allemaal grote hoeveelheden ethyleen af, zoals gemeld door de Produce for Better Health Foundation. Daarom moet u ze apart bewaren. Je kunt bijvoorbeeld appels in een middelgrote kom doen en bananen in een andere kom - en ze in de koelkast bewaren.
Als vuistregel mogen ethyleenproducerende vruchten zoals hierboven vermeld niet naast ethyleengevoelige producten worden bewaard, zoals:
- avocado's
- druiven
- Watermeloen
- Citroenen en limoenen
- kantaloepa
- Peppers
- uien
- komkommers
Sommige soorten fruit, zoals appels, bananen, kiwi's en andere grote ethyleenproducenten, zijn zeer gevoelig voor deze verbinding. Om deze reden is het niet aan te raden om bijvoorbeeld appel en banaan samen op te slaan. Houd er rekening mee dat het bewaren van ethyleenproducerend fruit in zakken en verzegelde containers het gas opsluit en het rijpen versnelt, waarschuwt het UC San Diego Center for Community Health.
Niet alle groenten en fruit zijn echter gevoelig voor ethyleen. Kersen, ananas, knoflook, grapefruit en bosbessen kunnen veilig samen worden bewaard of naast degenen die dit gas produceren. Hetzelfde geldt voor witte aardappelen, maar niet voor zoete aardappelen.
Een ander belangrijk aspect is de koelkasttemperatuur. Bananen moeten bijvoorbeeld in de koelkast bij 58 Fahrenheit worden bewaard om langer vers te blijven. Koel bramen, aardbeien, frambozen en bosbessen op 31 F, en veenbessen op 36 F. Tropische avocado's behouden hun frisheid wanneer ze worden bewaard op 50 F. Als je net een zak appels hebt gekocht, bewaar ze dan op 30 F.
Om een idee te krijgen waar in uw koelkast deze items moeten worden opgeslagen om ideale temperaturen te garanderen, is het goed om typische temperatuurschommelingen in de gemiddelde koelkast te begrijpen. Meestal is de onderkant van de koelkast de koudste plek, terwijl de bovenste plank de meest consistente temperatuur behoudt. De deur is meestal de warmste, omdat deze vaak wordt geopend en het dichtst bij de buitenlucht is.
Overrijpe vruchten mogen niet worden weggegooid tenzij ze een papperige textuur of tekenen van schimmel hebben. Sinaasappelen, citroenen, grapefruit en andere citrusvruchten hebben bijvoorbeeld een stevige schil. Als u beschimmelde vlekken of kneuzingen op hun huid opmerkt, kunt u eenvoudig de schil verwijderen en opeten, zoals aanbevolen door de Greater Chicago Food Depository. Zorg ervoor dat hun vlees intact is.
