Ghee is een geklaarde boter uit India en Pakistan en heeft zijn weg gevonden naar keukens als alternatief voor boter of zuivelvrije boter. Hoewel het een hoog vetgehalte heeft, heeft het een lage hoeveelheid lactose, samen met een rijke, nootachtige smaak.
Wat is Ghee?
Ghee is een geklaarde boter die afkomstig is uit India en Pakistan, zegt een artikel uit oktober 2015 van Molecular Genetics and Metabolism Reports . Het wordt vaak gebruikt in de Afghaanse, Bengaalse, Koerdische, Pakistaanse en Sri Lankaanse keuken, en wordt vaak geserveerd met roti of rijst, verwerkt in curry en gebruikt voor frituren, omdat het een hoog rookpunt heeft.
Het wordt gemaakt door boter te verwarmen en vervolgens magere melkbestanddelen en zuivelproteïnen: caseïne en wei uit de olie te halen. Hoewel ghee zeer lage hoeveelheden lactose bevat en vaak kan worden getolereerd door mensen met lactose-intolerantie en galactosemie, bevat het wel een hoog melkvetgehalte, met een hoeveelheid van 99, 3 procent vet.
Als je je afvraagt waarom ghee boven boter of een zuivelvrije ghee-vervanger gebruikt, biedt East Coast Polytechnic Institute (ECPI) enkele belangrijke gezondheidsvoordelen, zoals de ontstekingsremmende eigenschappen, hart-gezonde vetten, bron van antioxidanten en hydraterende effecten.
Ghee Zuivelintolerantie
Omdat ghee een laag lactosegehalte heeft, wordt het aanbevolen voor mensen die mogelijk last hebben van lactose-intolerantie, zuivelintolerantie of mensen met galactosemie. Volgens het Women's and Children's Hospital in Zuid-Australië is galactosemie een aandoening waarbij het lichaam geen suiker kan gebruiken, galactose genaamd, een component van lactose, de belangrijkste suiker die in melk wordt aangetroffen.
Lactose-intolerantie daarentegen is wanneer uw lichaam niet voldoende lactase produceert om lactose af te breken in kleinere delen voor absorptie. Dat is wanneer gastro-intestinale symptomen kunnen optreden: opgeblazen gevoel en gas, maagkrampen, zegt de website van de Queensland Government.
Dit verschilt van een melkallergie doordat een allergie optreedt wanneer het immuunsysteem op een specifiek eiwit reageert en een allergische reactie veroorzaakt die in ernstige gevallen levensbedreigend kan zijn, legt FARE uit. Als je een allergie voor melk hebt, moet je geen ghee hebben omdat het melk bevat, zegt de Astma and Allergy Foundation of America. In plaats daarvan kunt u een zuivelvrije boter of zuivelvrije ghee-vervanger proberen.
Voordelen en voedingsfeiten
Als je je afvraagt: waarom gebruik je ghee boven boter of andere botervervangers? neem dan kennis van de voordelen. Afgezien van zijn smakelijke nootachtige, rijke smaak, bevat het heel weinig lactose, dus mensen met lactose-intolerantie kunnen een zucht van opluchting inademen. Bovendien bevat het een hoog vitamine E-gehalte, dat volgens NIH werkt als een antioxidant en cellen beschermt tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen.
Ja, ghee bevat ook een grote hoeveelheid verzadigd vet - 71, 43 gram per 100 gram - om precies te zijn, en we weten dat te veel verzadigd vet het risico op beroerte en hartaandoeningen kan verhogen. Maar volgens de NHS zijn vetten niet volledig schadelijk wanneer ze in de juiste hoeveelheden worden geconsumeerd.
Ze bevatten HDL-cholesterol, dat cholesterol (waar het te overvloedig is) van delen van het lichaam naar de lever brengt, waar het vervolgens wordt weggegooid. Vetten kunnen u ook helpen vetoplosbare vitamines op te nemen, zoals vitamine E en vitamine A.
Het halen van de lijst met voordelen: ontstekingsremmende eigenschappen. Volgens ECPI bevat ghee butyraat, een vetzuur dat zogenaamd de ontsteking kalmeert. Helaas gaan de voordelen van ghee verder dan de plaat, als een vochtinbrengende crème voor droge huid en haar. Toepassing op de hoofdhuid of de huid kan uitdroging helpen verlichten. Ondanks de indrukwekkende lijst met voordelen, is er weinig bewijs dat ghee veel gezonder is dan boter of botersurrogaten.
