Serrano-pepers pakken behoorlijk wat warmte in. Een kleine chili die ongeveer 5 keer heter is dan de gemiddelde jalapeno, de petite serrano levert een flinke stoot voor zijn grootte van 1 tot 2 inch. Gemakkelijk te vinden in de meeste supermarkten, de vurige smaak van serranos kan worden getemperd door roosteren, en ze geven smaak samen met warmte aan een scala aan gerechten, doorkruisen vele soorten keukens.
Selectie Tips
Let bij het selecteren van serrano-paprika's op een stevige, ongeschonden huid zonder zachte of gerimpelde vlekken. Serranos beginnen groen; uiteindelijk rijpend naar geel, oranje of rood. Gewoonlijk zijn groene serrano's milder dan hun tegenhangers. Omdat ze niet goed drogen, gebruik ze terwijl ze vers zijn. Of probeer ze te braden en vries ze in om te sparen voor toekomstige gerechten.
Veilige voorbereiding
Zorg er tijdens het bereiden van serranos voor dat uw huid en ogen worden beschermd tegen de irriterende olie van de pepers. Sommige mensen dragen handschoenen tijdens het hakken en zaaien van chili's om te voorkomen dat de bijtende olie hun vingertoppen verbrandt. Was uw handen en alle snijoppervlakken grondig na het hanteren van chilipepers. Hoewel het zaaien van de paprika optioneel is, is veel van de hitte geconcentreerd in de zaden, dus het zaaien ervan zal hun warmte verminderen. Zorg ervoor dat je ook de vezelige ribben in de peper wegsnijdt om het heetste deel van de peper te voorkomen.
Wereldwijd beroep
Serrano-paprika's worden toegevoegd aan verschillende sauzen, salsa's en stoofschotels. Ze komen veel voor in Thaise en Vietnamese gerechten, evenals in de Mexicaanse en Zuid-Westerse keuken. Ze hoeven niet te worden geschild vanwege hun dunne huid, maar worden vaak geroosterd om de intensiteit van hun hitte te temmen en een vleugje zoetheid aan hun smaak toe te voegen. Serranos kan zelfs behoorlijk succesvol worden ingelegd. Verse serrano's zijn echter de sterren in salsa's, vaak in combinatie met fruit zoals mango, ananas of perzik.
Gebruik in een Marinade
Een andere manier om de hitte en smaak van serrano-paprika's te ervaren, is om ze te gebruiken om een marinade op smaak te brengen voor vis, vlees of tofu. Zaad en braad groene serrano's om hun vuur iets te verzachten, pureer ze vervolgens met een beetje groentebouillon of andere vloeistof. De resulterende pasta kan in marinades worden gemengd om de smaak van de peper zachtjes in wat je marineert te infuseren zonder het te overweldigen. Je kunt overgebleven pepermoes in ijsblokjesschalen invriezen en er een eruit halen wanneer je er schil aan wilt toevoegen.
