Gegrilde hamburgers zijn een nietje van zomerse barbecues, maar het is niet altijd handig of mogelijk om de grill op te warmen. Gelukkig is het gemakkelijk om een sappige, smakelijke hamburger op het fornuis binnen te koken - zolang je weet hoe je een pan-frituurburger goed en veilig kunt maken.
Bereid de hamburgerpasteitjes voor
Iedereen heeft zijn favoriete recept voor een hamburger, of het nu rundvlees, kalkoen, varkensvlees of een combinatie van die eiwitten is. Chef-kok Frank Proto, de directeur van Culinary Operations aan het Institute of Culinary Education, gebruikt 1 1/2 pond zonder been korte ribben - vanwege het hoge vetgehalte dat een sappige hamburger maakt - die thuis zijn gemalen en in vier pasteitjes zijn gevormd, daarna gekruid met zout en peper.
Verhit een gietijzeren pan
Hoewel je de hamburgers in elke pan met een platte bodem kunt koken, gebruikt Proto's recept een gietijzeren koekepan. Een hamburgerrecept van de legendarische Amerikaanse kok James Beard van de James Beard Foundation vraagt ook om een zware koekepan waarin je eerst plantaardige olie en gezouten boter moet verwarmen. Wanneer de vetten zijn gesmolten en de pan behoorlijk heet is, ben je klaar om de hamburgers in de pan te bakken.
Plaats de hamburgers gelijkmatig in de hete pan. Als uw pasteitjes ongeveer 1 1/2 inch dik zijn, duurt het ongeveer 5 minuten per kant om ze zeldzaam te koken. Volgens het recept van James Beard moet je de hamburgers maar één keer omdraaien en niet op de pasteitjes drukken tijdens het koken. Dit kan resulteren in een droge hamburger, vertelde Chef Howie Velie, Associate Dean of Specialisaties aan het Culinary Institute of America, aan Consumer Reports.
Controleer de temperatuur
Zodra de hamburgers aan de buitenkant bruin zijn, begin je de interne temperatuur te controleren met een vleesthermometer. Gebruik een digitale thermometer in plaats van een op een wijzerplaat gebaseerde - ze zijn niet zo nauwkeurig, volgens de North Carolina State University. Houd er rekening mee dat hamburgers, hoewel ze smakelijk zijn, niet altijd veilig zijn, vooral voor kinderen, oudere volwassenen of mensen met een aangetast immuunsysteem.
Het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services adviseert het koken van rundvleesburgers, evenals varkens-, kalfs- of lamsburgers, tot 160 graden Fahrenheit om het risico op E. coli en Salmonella te verminderen. Zorg ervoor dat je de interne temperatuur vroeg met een voedselthermometer controleert, omdat je niet wilt dat deze hoger wordt dan 165 graden Fahrenheit. Dit resulteert in een droge, smakeloze hamburger. Als je kalkoen- of kipburgers maakt, moet je deze koken tot een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit.
Het hamburgerrecept van James Beard beveelt aan de hamburgers drie tot vier minuten te laten rusten voordat ze worden geserveerd. Bereid gedurende deze tijd de toppings voor je hamburger, waaronder sla, tomaten, uien, avocado, augurken, ketchup, mosterd en natuurlijk broodjes. Maak van het broodje een volkorenoptie om het vezelgehalte in uw maaltijd te verhogen, en ga niet voor het stapelen van groenten bovenop dat hamburgerpasteitje.
