Rundergehakt, dat uit de oerronde in de achterhand van het dier wordt gesneden, profiteert van lang, vochtig koken. Langzaam koken breekt de goed uitgeoefende eiwitstrengen en kraakbeen in biefstuk van rundvlees af. Het koken van een braadstuk op laag vuur duurt langer, maar biedt het meest tedere resultaat, volgens Elise Bauer, professionele keukentester, receptmaker en site-eigenaar "Simply Recipes".
Veilig koken
De meeste slowcookers kunnen 3 tot 4 pond rundvlees bevatten, volgens de fabrikant en distributeur van slowcookers, Jarden Corporation. De USDA-dienst voor voedselveiligheid en inspectie beveelt aan om 2 tot 4 pond biefstuk te bereiden tot het een interne temperatuur van 145 Fahrenheit heeft bereikt. Het koken van een rosbief van 3 pond op de instelling "Laag", zoals Betty Crocker.com adviseert, duurt 9 uur. Zet uw slowcooker op "Hoog" en u verkort die kooktijd tot slechts 5 uur, volgens de Jarden Corporation.
Het vlees aanbraden
Oliën zoals olijf-, amandel-, sesam- of walnootolie vormen een barrière op het oppervlak van het gebraad en voegen smaaklagen toe. Het vlees dichtschroeien voordat het in de slowcooker wordt geplaatst, produceert een rijkere kleur en korst dan alleen de slowcooker kan bieden en helpt om eventuele vetten af te breken in een goed gemarmerd gebraad. Zet een koekenpan op hoog vuur om het vlees dicht te schroeien voordat u het aan de slowcooker toevoegt. Voeg 1 eetlepel olie toe en laat het ongeveer 5 minuten opwarmen. Voeg het gebraad toe, draai aan elke kant een keer om de natuurlijke suikers in het vlees te karameliseren en bruin de oppervlaktelaag gelijkmatig.
Braadvloeistoffen
Het vlees stoven - in wezen onderdompelen in vloeistof en gedurende een bepaalde tijd koken - is het geheim van het mals maken van hardere stukken vlees volgens Anne Gardiner en Sue Wilson, auteurs van "The Inquisitive Cook." Collageen wordt zacht in hete vloeistof, waardoor taaie spiervezels zich kunnen ontvouwen, wat een vochtig en zacht resultaat oplevert. Hoewel je gewoon water kunt gebruiken om je braadvlees te stoven, is het resultaat minder lekker dan als je in plaats daarvan wijn, sterke drank of sap gebruikt. Zure vloeistoffen zoals rode wijn, sterke drank of sap helpen vetten af te breken en doordringen het vlees met smaak. Gebruik alleen wijn en gedistilleerde dranken die u zelf zou drinken en vermijd kooksherry, dat nitraten en toegevoegde zouten bevat.
accompaniments
De meeste stoofvleesrecepten bevatten een verscheidenheid aan groenten zoals wortelen, uien, aardappelen en selderij, samen met tomaten en kruiden. Leg alle groenten op de bodem van de slowcooker zodat de sappen van het gebraad erop druppelen. De meeste slowcookers kunnen maximaal 5 koppen groenten bevatten, samen met een braadstuk van 3 tot 4 pond. Als je braadstuk te groot is, snijd het dan in twee en gebruik alleen wat je nodig hebt voor die maaltijd.
