Er zijn veel voorkomende misvattingen over de enzymen in je voedsel - of ze nuttig voor je zijn en wat ze beïnvloedt. In zeer eenvoudige termen doodt invriezen geen enzymen in voedsel om twee redenen. Ten eerste leven ze niet, dus ze kunnen niet worden gedood. Ten tweede heeft bevriezing geen blijvende invloed op de enzymstructuur.
enzymen
Enzymen zijn geen levende dingen, wat betekent dat het niet uitmaakt wat je ze aandoet, je kunt ze niet doden. In plaats daarvan zijn het eiwitten, leg Drs uit. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek "Biochemistry." Ze spelen een belangrijke rol in alle levende organismen, omdat ze cellen helpen bij het aangaan van noodzakelijke chemische reacties. Uw spijsverteringskanaal is bijvoorbeeld afhankelijk van enzymen die worden geproduceerd door cellen van het spijsverteringskanaal om voedingsmoleculen in uw voedsel af te breken. Andere lichaamscellen gebruiken verschillende enzymen om producten te bouwen en andere cellulaire reacties aan te gaan.
Effect van bevriezing
Er zijn dingen die enzymen vernietigen. Blootstelling aan zeer hoge zuurgraad en blootstelling aan hitte bijvoorbeeld veroorzaakt denaturatie. Wanneer een enzym wordt gedenatureerd, verliest het zijn vorm, waardoor het niet meer functioneert. Een enzym invriezen heeft echter een ander effect. In plaats van het enzym te denatureren, lijkt bevriezing eenvoudigweg de snelheid te vertragen waarmee het enzym werkt. Er is geen permanent effect op de enzymfunctie als gevolg van bevriezing, verklaren Dr. A. Meijer en collega's in een artikel in 1977 in "Histochemistry and Cell Biology."
Gebruik van enzymen
Ondanks het feit dat uw cellen afhankelijk zijn van enzymen om voedsel te verteren en vele andere functies uit te voeren, maken uw cellen hun eigen enzymen. Er is geen wetenschappelijk bewijs dat suggereert dat ze enzymen uit voedsel of andere aanvullende bronnen nodig hebben - of zelfs een mechanisme hebben om ze te gebruiken. Als zodanig kunt u er zeker van zijn dat bevriezen geen invloed heeft op de enzymen in uw voedsel, het maakt niet uit of dit het geval is.
Een uitzondering
Een van de weinige aanvullende enzymen waar mensen in bepaalde gevallen baat bij lijken te hebben, is lactase, het enzym dat melksuiker verteert. Sommige personen produceren onvoldoende lactase om zuivel te verteren, wat resulteert in lactose-intolerantie. Als u lactose-intolerant bent, kunt u aanvullend lactase nemen om u tijdelijk van lactose te voorzien. Lactase-activiteit wordt niet beïnvloed door bevriezing, wat betekent dat zelfs bevroren bronnen van lactase u nog steeds toestaan om melksuiker te verteren.
