Sappige gegrilde hamburgers zijn nietjes van de Amerikaanse keuken, maar de bedrieglijk eenvoudige hamburger eindigt al te vaak met de consistentie van een hockeypuck. Droge, verschrompelde hamburgers kunnen elke picknick of familiebijeenkomst verpesten, maar een paar eenvoudige tips - zoals de hamburgerkuil - kunnen helpen.
Je zult waarschijnlijk niet teleurgesteld worden door een hamburger die te sappig is, maar droog vlees is een ander verhaal. Over het algemeen krimpen hamburgers op de grill wanneer ze zijn gemaakt van zeer mager vlees dat te lang op hoog vuur is gekookt. Kies rundergehakt dat wat vet bevat, of magerder vlees met een mengsel van melk en brood.
Neem wat vet op
Stap 1: Kies je vlees
Koop voorgemalen, 20 procent dikke, 1 pond chuck-vleespakketten. Chuck vlees zorgt voor een optimale smaak voor het grillen. Volgens de USDA bevat 4 ons van dit vlees 11 gram totaal vet.
Stap 2: Bereid de grill voor
Bereid de houtskoolgrill voor, steek de kolen aan en wacht tot ze een laag as hebben. Olie uw grillrooster in en plaats deze direct op het vuur.
Stap 3: Verdeel en kuiltje
Verdeel de 1 pond pakketten gemalen vlees in vier. Vorm het gehakt voorzichtig in een bol en dep het in een platte schijf.
Vorm een pasteitje dat niet dikker is dan 1 inch en dat iets groter is dan de diameter van de hamburgerbroodjes die je wilt gebruiken. Zout en peper de pasteitjes aan beide kanten. Sla het zout over als je naar je natriuminname kijkt. Volgens de American Heart Association mogen gezonde volwassenen niet meer dan 2.300 milligram natrium per dag consumeren.
Plaats een kleine inkeping - een kuiltje in de burger - in het midden van elke patty om zijn vorm te behouden tijdens het grillen.
Stap 4: Cook Your Burgers
Plaats de hamburgers direct over de hete kolen. Laat de burgers vier minuten koken. Maak ze niet plat en prik ze niet. Draai de hamburgers om met een spatel met een lange steel en kook ze nog vier tot vijf minuten voor een goed tot goed bereide hamburger.
Controleer de inwendige temperatuur van de hamburgers. Volgens de USDA is de minimale veilige temperatuur voor consumptie van rundergehakt 160 graden Fahrenheit.
Verwijder de hamburgers onmiddellijk van de grill op een schaal en dek ze af met aluminiumfolie. Laat ze 1 tot 2 minuten staan om het koken te voltooien.
Versterk mager vlees
Stap 1: Maak een Panade
Verwijder de korstjes en scheur twee sneetjes wit brood. Voeg voldoende melk toe om de stukken te bedekken. Zet het brood-melkmengsel in de koelkast totdat het brood de vloeistof absorbeert en zacht wordt.
Haal het mengsel uit de koelkast en pers het eruit, gooi overtollige vloeistof weg en stamp het met een vork tot het een pasta vormt.
De pasta is een panade, die dient als vetvervanger wanneer je kookt met mager rundergehakt.
Stap 2: Mix It Up
Meng de melk-en-broodpan, gehakt en wat zout en peper. Vorm pasteitjes die ongeveer 1 inch dik zijn en iets groter zijn dan de broodjes of het brood dat ze zullen bedekken.
Stap 3: Grill uw hamburgers
Bereid je grill voor en plaats de gevormde hamburgers direct boven het vuur wanneer de kolen assen. Kook de hamburgers vijf minuten aan één kant en draai ze vervolgens om, nog vijf minuten koken of tot ze volledig gaar zijn.
U kunt de hamburgers goed gaar koken wanneer u de panade gebruikt, omdat deze ze vochtig houdt en voorkomt dat ze krimpen.
Dingen die je nodig hebt
-
Houtskool
rooster
Lange steel spatel
Zout
Peper
Tip
Voeg gemalen groenten zoals courgette of wortelen toe aan het vlees, of voeg gekookte linzen of champignons toe voor een alternatieve kijk op het normale tarief. Deze hamburgers hebben meer tijd nodig om te koken.
Waarschuwing
Vermijd mogelijke besmetting door rauw vlees; gebruik afzonderlijke hulpmiddelen voor rauw en gekookt vlees en was uw handen grondig na het hanteren van rauwe dierlijke producten.
