De beste ananasrassen rijpen fruit met een perfecte balans van zuur en suiker. Als een ananas teveel zuur bevat, daalt de vruchtkwaliteit. De zuur-suiker verhouding van het fruit helpt te bepalen of een specifieke cultivar fruit produceert voor conserven of voor vers gebruik. Het zuurgehalte varieert met het klimaat en het seizoen van het jaar. De smaak verandert naarmate de geoogste vrucht veroudert, maar het suikergehalte blijft hetzelfde als wanneer het uit de plant wordt gesneden.
Citroenzuur
Citroenzuur maakt volgens Drugs.com maar liefst 8 procent uit van sommige verse ananassen. Citroenzuur geeft ananassen en citrusvruchten hun zuurgraad, een smaakcomponent die zo belangrijk is dat fabrikanten van frisdranken citroenzuur toevoegen aan veel populaire dranken. Chef-koks gebruiken kristallijn citroenzuur of zuur zout om scherpheid aan voedsel toe te voegen. Op cellulair niveau maakt citroenzuur de omzetting van glucose in energie mogelijk. Sommige mensen reageren allergisch op citroenzuur, ontwikkelen netelroos, huiduitslag en ademhalingsproblemen. Rijpe ananassen bevatten ook veel appelzuur, verantwoordelijk voor de zuurgraad in onrijp fruit.
Ascorbinezuur
Een 3/4-inch dikke plak verse ananas met een diameter van 4 2/3 inch biedt 79, 3 milligram ascorbinezuur of vitamine C. Vrouwen van 19 jaar of ouder hebben slechts 75 milligram per dag nodig, maar mannen hebben 90 milligram vitamine nodig C dagelijks. Ascorbinezuur beschermt uw weefsels tegen oxidatieschade door vrije radicalen. Oxidatieschade kan mutaties veroorzaken die leiden tot kankergezwellen. Het eten van ananas en andere soorten fruit en groenten die rijk zijn aan ascorbinezuur zorgt ervoor dat uw lichaam collageeneiwitten aanmaakt. Collageen herstelt bindweefsel zoals huid en pees. Tekorten aan ascorbinezuur voorkomen de vernieuwing van collageen en veroorzaken scheurbuik.
Pantotheenzuur
Pantotheenzuur is een B-vitamine die voorkomt in ananas, evenals vele andere voedingsmiddelen. Het heeft een lange lijst van toepassingen en voordelen voor het lichaam, volgens de National Institutes of Health, inclusief behandeling van astma, ADHD, schimmelinfecties, hartfalen, coeliakie, zenuwpijn, huidaandoeningen en wondgenezing. Een portie ananas van 1 kopje levert 0, 351 milligram pantotheenzuur op. Aangezien tekorten zich zelden manifesteren, is er geen minimumvereiste, maar de adequate inname, zoals vastgesteld door het Institute of Medicine, is 5 milligram per dag voor mannen en vrouwen.
Teelt en zure inhoud
Teelttechnieken helpen de zuurbalans van ananas te beheersen, maar je vindt de zoetste verse ananas alleen in de zomer. Ananasvruchtvorming in de winter bevat meer zuur en minder suiker. Ananassen groeien alleen in warme klimaten, binnen een temperatuurbereik van 65 tot 95 graden Fahrenheit. Iets koudere nachtelijke temperaturen zijn misschien niet schadelijk voor de planten, maar bij kouder weer groeien ananas langzamer en worden ze zuur. Bij hogere temperaturen produceren ananassen meer suiker. In bergachtige landen zoals Kenia of Ecuador bepaalt de hoogte van een ananasplantage de zuur-suikerverhouding van het gewas.
