Een dik plakje in het midden gesneden biefstuk van de runderbout ziet er opmerkelijk uit als een goed gemarmerde biefstuk en wordt vaak aangeduid als schachtbiefstuk in winkels. Ze zijn te taai om te grillen, maar net als biefstuklapjes zijn ze ideaal om te stoven.
Het lange, langzame kookproces verzacht de taaie spiervezels en bindweefsels, waardoor het vlees vork-mals met een weelderige textuur. De schachten maken ook hun eigen saus door hun kookvloeistoffen een intens vlezige smaak te geven.
Het maken van een recept van een rundersteel in een slowcooker of oven vereist uren koken, maar slechts een paar minuten hands-on voorbereiding. Ongeacht uw kookmethode, kook uw rundvlees tot de interne temperatuur ten minste 145 graden Fahrenheit is - de minimale veilige interne temperatuur voor rundvlees, volgens de USDA Food Safety and Inspection Service.
Biefstuk Met Biefstuk: Ovenmethode
Stap 1: Voorverwarmen en aanbraden
Verwarm je oven voor op 325 graden Fahrenheit. Veeg de schenkellapjes schoon met een schone keukenrol om eventuele botfragmenten te verwijderen en schroei ze dan één of twee tegelijk in een hete koekenpan.
Stap 2: voeg je groenten toe
Breng de schachten over in een diepe ovenschotel of een Nederlandse oven. Voeg naar wens grof gehakte uien, wortelen, selderij, knoflook, tomaten of andere aromatische ingrediënten toe.
Stap 3: voeg vloeistof toe en bak
Giet voldoende runderbouillon of andere vloeistof in om de onderste helft van de schachten onder te dompelen. Bedek de ovenschaal of de Nederlandse oven en schuif deze op het middelste rooster van uw oven.
Stap 4: Simmer tot inschrijving
Laat het rundvlees langzaam in uw oven sudderen tot u een vork gemakkelijk in de schachten kunt glijden en draai een mondvol mals rundvlees met minimale inspanning. Afhankelijk van hoe dik je schachtlapjes zijn gesneden, kan dit 2 1/2 tot 4 uur duren.
Stap 5: Verwijder vlees en zeef
Verwijder de schachten in een kom of serveerschaal met een sleuflepel, en giet de kookvloeistoffen in een smalle maatbeker.
Giet het vet dat naar de oppervlakte stijgt, verwarm dan de sappen in een pan en dikker ze om een saus te maken. Serveer de saus en schenkel met uw favoriete bijgerechten.
Bewaar restjes bij 40 graden Fahrenheit en consumeer binnen drie tot vier dagen. Gooi rundvlees weg dat langer dan twee uur op kamertemperatuur is geweest, zoals geadviseerd door de USDA.
Probeer de Slow Cooker-methode
Stap 1: Laaggroenten, dan vlees
Bekleed de onderkant van uw slowcooker met een handvol grof gehakte uien, knoflook, wortelen, selderij of andere aromatische ingrediënten zoals gewenst.
Braad uw schenkellapjes in een hete koekenpan en leg ze gelijkmatig op de groenten.
Probeer uw rundvlees niet bevroren te bereiden in uw slowcooker. Dit kan het verwarmingsproces vertragen en het risico op door voedsel overgedragen ziekten verhogen, volgens de University of Minnesota Extension.
Stap 2: Voeg kookvloeistof toe
Giet 1 tot 2 kopjes runderbouillon of andere kookvloeistof in. Uw slowcooker verliest minder vocht door verdamping, dus het is niet nodig om zoveel bouillon te gebruiken als in de oven.
Stap 3: Koken (en wees geduldig)
Bedek de pot en sluit deze aan. Kook de schachten drie tot vier uur op de hoogste stand, of vijf tot zes uur op een lage stand. De schachten zijn klaar als je een vork gemakkelijk in het zachte vlees kunt schuiven.
Stap 4: Verwijder vlees en groenten
Breng de stelen over in een grote kom of serveerschaal met een sleuflepel en zeef de kooksappen om de aromaten te verwijderen. Giet overtollig vet weg, giet de vloeistoffen in een kleine steelpan en maak ze dik om je saus te maken.
Stap 5: Serveer en geniet
Serveer de saus met je gestoofde schachten en geniet ervan met je keuze aan bijgerechten.
Probeer deze tips
Het bruinen van uw runderstelen is een optionele stap, maar het versterkt hun rijke, vlezige smaak. Eenmaal gekookt, kunnen de stelen worden versnipperd met een vork of je vingers en worden gebruikt als vulling voor ravioli of andere pasta. U kunt de saus ook dikker maken en gekookte groenten toevoegen voor een rijke en stevige stoofpot.
Hoewel runderbouillon de meest natuurlijke keuze is voor kookvloeistoffen, zijn er veel andere alternatieven. Tomatensap of tomatensaus, bereide rundvleesjus, barbecuesaus, rode wijn, donker bier en zelfs water zijn allemaal geschikte keuzes.
Andere technieken voor langzaam koken zijn ook geschikt voor gebruik met schachten. De schachten kunnen bijvoorbeeld worden gebakken op 275 graden Fahrenheit voor een vergelijkbare tijdsduur, zonder het gebruik van een smeervloeistof. De sleutel is om het vlees gedurende een langere periode op een interne temperatuur van 180 graden Fahrenheit of hoger te houden, zodat de taaie bindweefsels smelten en rijke, vochtige gelatine vormen.
