De spiermaag en het hart van een kip, meestal ingewanden genoemd, en de nek worden meestal vóór het koken van de vogel verwijderd en weggegooid. In veel gevallen worden ze vóór aankoop verwijderd, verpakt in plastic en opgeslagen in de buikholte van de kip. Je kunt ook ingewanden afzonderlijk kopen in veel supermarkten en bij de meeste slagers. De nek en ingewanden van een kip zijn goed voor het maken van jus of kippenbouillon die kan worden gebruikt voor soepen en vulling.
Stap 1
Haal de verpakking met de kipmaag en het hart uit de buikholte van de kip en haal ze uit de verpakking. Als u ze afzonderlijk hebt gekocht, verwijdert u de verpakking en gooit u deze weg.
Stap 2
Snijd de kippenhals dicht bij het lichaam van de kip af en laat de schil intact. Spoelen met stromend water.
Stap 3
Bereid je groenten voor door ze te wassen en in kleine stukjes te snijden. Wortelen, ui en selderij voegen een mooie smaak toe aan kipjus of soep.
Stap 4
Verhit plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, gooi dan de ingewanden en de kippennek erin. Roer regelmatig tot ze volledig bruin zijn, of ongeveer 10 minuten.
Stap 5
Doe ongeveer 2 1/2 kopjes water in de pan samen met de groenten en het blikje kippenbouillon en breng aan de kook.
Stap 6
Breng op smaak met het laurierblad, de peperkorrels, de tijm, de knoflook of andere kruiden en zet het vuur laag zodat de bouillon zachtjes suddert. Bedek de pan gedeeltelijk.
Stap 7
Kook de kippenhals, spiermaag en hart ongeveer een uur. Een volledig gekookt spiermaag en hart is gemakkelijk te hakken, volgens de USDA Food Safety and Inspection Service.
Stap 8
Zeef de bouillon in een zeef en gebruik deze in soep of een gerecht dat kippenbouillon vereist.
Dingen die je nodig hebt
-
Grote pan met deksel
2 tot 3 theel. plantaardige olie
2 stengels bleekselderij
2 wortels
1 tot 2 uien
2 1/2 kopjes water
14-oz. kan kippenbouillon
1 laurierblad
1 theelepel. hele peperkorrels
1 theelepel. fijngehakte knoflook
1 theelepel. tijm
vergiet
Tip
De USDA Service voor voedselveiligheid en inspectie beveelt aan dat stoofschotels en vullingen met kippenbrokken worden gekookt tot minimaal 165 graden Fahrenheit.
Gebruik ook een kippenhals en ingewanden om jus van te maken.
