Melk en melkproducten zijn goede bronnen van eiwitten en bevatten ook veel andere waardevolle voedingsstoffen, waaronder calcium, kalium en magnesium. Omdat melk vaak wordt verrijkt met vitamine A en D, kan het ook een goede bron van deze voedingsstoffen zijn. Drink magere en vetvrije melk als u een caloriearm dieet volgt.
Eiwittypen
Melk bevat twee belangrijke soorten eiwitten - caseïne en wei. Caseïne-eiwitten vormen wrongel wanneer zuur wordt toegevoegd aan melk, een belangrijke stap in het kaasbereidingsproces. Caseïne maakt 82 procent uit van de eiwitten in koemelk. Wei-eiwitten zijn die welke worden aangetroffen in de vloeibare portie melk die overblijft nadat deze is gestremd en gezeefd. Beide soorten eiwitten zijn van hoge kwaliteit en leveren essentiële aminozuren voor eiwitsynthese. Vooral weiproteïne is zeer bruikbaar door het lichaam. Het is een rijke bron van leucine, een essentieel aminozuur dat betrokken is bij de synthese van spiereiwitten.
Eiwitten
Een kopje magere melk bevat 8, 75 gram eiwit. Naarmate het vetgehalte van melk toeneemt, neemt het eiwitgehalte iets af. Een kopje magere melk (1 procent of 2 procent melkvet) bevat 8, 53 gram eiwit. Een kopje volle melk (3, 25 procent melkvet) bevat 7, 69 gram eiwit. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid eiwit voor volwassenen is 46 gram per dag voor vrouwen en 56 gram per dag voor mannen. Dieetrichtlijnen raden aan om magere of magere melk en melkproducten te kiezen voor alle leeftijden van 2 en ouder. Vetarme en magere melk levert vergelijkbare hoeveelheden eiwitten en andere voedingsstoffen en minder verzadigde vetten en calorieën.
Dalende consumptie
Sinds de jaren dertig drinken Amerikanen steeds minder melk. In 1970 was de vloeistofconsumptie per hoofd van de bevolking 0, 96 koppen per dag; in 2013 was het ongeveer 0, 61 kopjes per dag. Het verbruik van melkvervangers zoals sojamelk, amandelmelk en rijstmelk is daarentegen gestaag toegenomen. De detailhandelsverkoop van plantaardige melk bedraagt jaarlijks meer dan $ 1 miljard. Sojamelk komt qua voedingswaarde het dichtst in de buurt van koemelk en bevat 6, 95 gram eiwit per kopje. Amandelmelk en rijstmelk bevatten veel minder eiwitten dan koemelk of sojamelk. Amandelmelk bevat ongeveer 1 gram eiwit per kopje en rijstmelk bevat minder dan 1 gram per kopje.
Milk Proteins Vs. Sojamelk Eiwitten
Het consumeren van eiwithoudende voedingsmiddelen of dranken en het uitoefenen van weerstandsoefeningen zijn beide belangrijke ingrediënten bij het opbouwen van vetvrije massa of spiermassa. Onderzoekers in Canada vergeleken de effecten van sojamelkeiwitten en koemelkeiwitten op spiermassa-opbouw. Ze ontdekten dat hoewel consumptie van sojamelk of koemelk, samen met krachttraining, spiermassa winst opleverde, koemelkeiwitten een verhoogde winst bevorderden. Het is echter belangrijk op te merken dat dit een enkele studie was en slechts acht deelnemers aan de studie omvatte. Bovendien werd het onderzoek ondersteund door de US Dairy Council.
