Veel mensen zeggen dat ze niet van wild houden vanwege de "wildachtige" smaak van het vlees. U kunt echter hertenvlees of hertenvlees zo bereiden dat de gamey-smaak wordt verwijderd door het voor het koken in water te weken. Herten smakelijk maken kan individuen die de hoeveelheid vet in hun voeding moeten beperken, een haalbaar alternatief voor vlees bieden. Hertenvlees bevat geen vet, omdat herten hun vet onder hun huid bewaren, waardoor hert een zeer magere snee vlees is.
Stap 1
Vul een grote kom of emmer halfvol met ijs. Gebruik grote blokjes versus kleine reepjes om te voorkomen dat het ijs zo lang mogelijk smelt.
Stap 2
Giet tussen ¼ kopje en ½ kopje koosjer zout in een kan en voeg 1 liter water toe. Roer tot het zout oplost in het water.
Stap 3
Leg stukjes hertenvlees op het ijs. Kleinere sneden zijn beter omdat het zoute water gemakkelijker bloed uit kleinere stukken hertenvlees trekt dan grote sneden.
Stap 4
Giet het zoutwatermengsel over het hert. Maak nog een partij zout water als je eerste partij het hert niet volledig bedekt.
Stap 5
Laat het hert 24 uur weken. Verwijder na acht uur het hert en leg het in een nieuwe partij pekel.
Stap 6
Week het hertenvlees een uur in witte azijn nadat je het in zout water hebt gedrenkt. Dit zal het hertenvlees mals maken en alle overgebleven "wildachtige" smaak verwijderen.
Dingen die je nodig hebt
-
Grote kom of emmer
Ijs
Werper
Kosjer zout
witte azijn
Tip
Overweeg het vlees te weken in karnemelk in plaats van azijn voor een verhoogde malsheid.
Waarschuwing
Gebruik pekel nooit opnieuw, want deze zit vol met hertenbloed.
