De meeste delen van je lichaam, met uitzondering van je maag, darmen en een paar andere weefsels, zijn alkalisch, wat niet zuur betekent. Uw bloed wordt bijvoorbeeld strikt onderhouden als een alkalische vloeistof omdat zuurstof-, voedingsstoffen- en afvaluitwisseling het meest efficiënt plaatsvindt in een basische omgeving. Alkaliteit schaadt ook pathogene micro-organismen. Veel voedingsmiddelen en dranken in het standaard Amerikaanse dieet zijn zuur, wat betekent dat ze de pH-waarde van uw lichaam verlagen en kunnen bijdragen aan een slechte gezondheid. Raadpleeg een voedingsdeskundige als je je pH-waarden in evenwicht wilt brengen.
De pH-schaal
De pH-schaal is een gestandaardiseerde methode voor het meten van de zuurgraad op basis van het aantal gevormde waterstofionen wanneer een stof met water wordt gemengd, volgens ScienceBuddies.org. Een zure oplossing bevat veel waterstofionen en krijgt een getal kleiner dan 7 op de negatieve logaritmische pH-schaal. Gezuiverd water wordt als neutraal beschouwd en krijgt het nummer 7, en alles met minder waterstofionen dan water krijgt een getal tussen 7.1 en 14. Maagzuur ligt meestal tussen 2 en 4 op de pH-schaal en is in staat elektronen weg te nemen van moleculaire stoffen, die ze metaboliseert en reduceert tot kleinere 'bouwstenen'. Een hoge zuurgraad in uw maag is noodzakelijk, hoewel de meeste gezonde cellen op de pH-schaal boven de 7 zijn. Het eten van zuur voedsel dwingt je lichaam tot bepaalde compromissen.
Effecten van zure voedingsmiddelen
Sterk zure voedingsmiddelen veranderen uw lichaamschemie in de loop van de tijd en dwingen uw lichaam om de oververzuring in vloeistoffen en weefsels te verminderen of te bufferen. Uw bloed alkalisch houden, in de buurt van 7, 4 op de pH-schaal, is een topprioriteit voor uw lichaam en maakt alkalisch verhogende mineralen vrij uit uw botten om overmatige zuurgraad te bestrijden. Langdurige consumptie van zeer zure voedingsmiddelen en dranken kan bijdragen aan botziekten zoals osteoporose en artrose, volgens het boek "Human Biochemistry and Disease" van Gerald Litwack. Verder stimuleren lage pH-waarden de groei en proliferatie van bacteriën, virussen, schimmels, parasieten en zelfs kankercellen. Zuurgraad heeft vanwege zijn elektronenstelende eigenschap ook de neiging om spanning en energieniveaus in het lichaam te verlagen.
Voedingsmiddelen die de pH verlagen
Zure voedingsmiddelen verlagen de pH-waarde niet altijd. Citrusvruchten bevatten bijvoorbeeld citroenzuur, ascorbinezuur en appelzuur, maar ze hebben een algemeen alkaliserend effect op het lichaam. Over het algemeen hebben groenten en fruit, ongeacht hoe zuur ze smaken, een alkaliserend effect, terwijl sterk bewerkte, suikerrijke voedingsmiddelen altijd de zuurgraad bevorderen. Veel voorkomende voedingsmiddelen in het Amerikaanse dieet met lagere pH-waarden zijn donuts, koekjes, snoep, zeer geconserveerde sauzen en specerijen, alles gebakken met witte bloem, voedingsmiddelen met veel transvetten en alles met een high-fructose glucosestroop of kunstmatige zoetstoffen. Grote hoeveelheden vlees, kaas en witte rijst verzuren ook.
Dranken die de pH verlagen
Dranken kunnen bijdragen aan het verlagen van uw pH-waarden meer dan voedsel, omdat vrijwel elke drank - afgezien van gezuiverd water, groene en kruidenthee, vers geperst fruit- en groentesappen en rauwe melk - verzurende eigenschappen heeft. Voorbeelden van zure dranken zijn koffie, zwarte thee, frisdrank, energie- en sportdranken, wijn, bier, sterke drank, concentraat en zelfs commercieel geproduceerde melk. Het meeste gemeentelijke water is mild zuur vanwege de toegevoegde chemicaliën en de aanwezigheid van medicijnresten die niet kunnen worden gefilterd, volgens "Nutrition Concepts & Controversies." Waterfiltratiesystemen kunnen water zuurder maken omdat ze vaak de alkaliserende mineralen samen met de chemicaliën verwijderen. Handig pH-testpapier kan worden gebruikt om de zuurgraad van vloeistoffen te meten.
