Zowel gelatine als pectine zijn verdikkingsmiddelen die worden gebruikt om taarten, jam, gelei en glazuur te maken. Gelatine is afkomstig van vlees of vis als bijproduct van sappen die vrijkomen bij het koken. Pectine is afkomstig van planten en is de stof die structuur geeft aan de celwanden van fruit en groenten. Het vervangen van gelatine door pectine levert mogelijk niet de gewenste textuur op in het eindproduct. Pectine versterkt meer dan gelatine, dat stroperig blijft. Er is geen exacte substitutiemethode voor beide, dus verwacht te experimenteren om de beste resultaten te bereiken.
Stap 1
Controleer het recept op hoeveelheden gelatine en suiker. Sommige recepten die gelatine vragen, gebruiken honing of kunstmatige zoetstoffen. Pectine moet suiker hebben om goed te kunnen geleren.
Stap 2
Gebruik 5 kopjes suiker voor elke verpakking pectine in poedervorm. Gebruik 3, 5 kopjes suiker voor elk zakje vloeibare pectine. Verwijder alle kunstmatige zoetstoffen of honing uit het recept.
Stap 3
Bereid het gerecht zoals anders aangegeven door het recept. Voeg suiker toe aan verwarmde pectinemengsels als het niet verdikt zoals gewenst.
Tip
Een pakket droge pectine bevat 325 calorieën per 100 g. Vloeibare pectine heeft 11 calorieën per 100 g. Een 1 oz. gelatinepakket heeft 94 calorieën of 335 per 100 g.
