Poedervormige cayennepeper versus chilipoeder kan er hetzelfde uitzien, maar ze smaken heel anders. Hoewel beide kruiden capsaïcine bevatten, de stof in hete pepers die je mond doet branden, pakt cayennepeper meestal een grotere stoot.
Het mist ook de extra ingrediënten die je in de meeste gemengde chilipoederbereidingen vindt. Je kunt in sommige recepten de andere vervangen in sommige recepten, maar je moet misschien je andere ingrediënten aanpassen om rekening te houden met de verandering in smaak.
Volgens het National Heart, Lung en Blood Institute kunnen zowel cayennepeper als chilipoeder worden gebruikt om voedsel te kruiden als je kijkt naar je natriuminname. Gezonde volwassenen zouden niet meer dan 2.300 milligram natrium per dag moeten consumeren, volgens de American Heart Association.
Controleer de hitte
Voedselwetenschappers classificeren cayennepeper als een medium-hete variëteit aan peper. Volgens Colorado State University Extension klokt dit kruid tussen 30.000 en 50.000 eenheden op de Scoville-schaal, een methode voor het meten van de hoeveelheid capsaïcine in een hete peper.
New Mexico University wijst erop dat de Scoville-schaal een subjectieve kruidigheidsschaal is en dat sommige mensen gevoeliger kunnen zijn voor capsaïcine dan anderen.
Chilipoeders komen tussen 500 en 1500 Scoville-eenheden. Dat is genoeg om een milde verbranding te produceren, maar niet genoeg om echt pittig voedsel te maken.
Overweeg een mix
Zoals de naam al aangeeft, werkt chilipoeder goed voor het maken van vlezige bonenboon. Deze gemaksmix bevat gemalen chilipepers en specerijen zoals komijn, knoflookpoeder, oregano en zout. Je kunt het toevoegen aan je chili of andere recepten zonder je zorgen te maken over hoe je de kruiden in evenwicht moet houden.
Met deze mix kunt u ook slechts één pot bij de hand houden. Als je het echter gebruikt in recepten die cayennepeper vragen, kan het extra smaken toevoegen waar je niet op rekende.
Hoewel de meeste 'chilipoeder' die in Amerikaanse supermarkten wordt verkocht gemengde kruiden bevat, kan deze term ook worden gebruikt voor hete pepers in poedervorm. Dit gebruik komt veel voor in Aziatische recepten en supermarkten. Deze poeders zijn meestal veel pittiger dan gemengd Amerikaans chilipoeder.
Maak je eigen
Soms zijn de kruiden die je nodig hebt niet direct beschikbaar. Of u geen toegang heeft tot een winkel die de juiste selectie heeft of u bent tijdelijk op, er zijn vervangingen beschikbaar voor zowel chilipoeder als cayennepeper.
