Zondagmaaltijden met het gezin, dinerpartijen, koken voor een geliefde op een romantische avond - een goed gebraad fungeert als het middelpunt van een zinvolle maaltijd. Maar met de verschillende soorten sneden die beschikbaar zijn, kan het bewapenen met kennis van de beste geroosterde snede je kookproces een boost geven.
Tip
De meest zachte braadstukken in de oven zijn die met veel vetmarmering en afkomstig zijn van de minst uitgeoefende delen van de koe.
Een goed gebraden kiezen
De beste braadstukken komen meestal met de duurste prijskaartjes en zware hoeveelheden vetmarmering. Om een goed gebraad te kopen, kunnen de volgende tips u helpen om vlees van topkwaliteit te kopen:
- Zoek naar de juiste sneden. Volgens de USDA bieden sneden uit het minimaal gebruikte deel van het dier, waaronder de ossenhaas, de rib, de voorkant en de voorhand, altijd de meeste malsheid. Omdat ze slechts een klein deel van het hele dier uitmaken, blijven ze in trek en kunnen ze een premiumprijs vragen.
- Het ribgedeelte van de koe produceert de meest mals en vaak het lekkerste gebraad. Let bij het winkelen op de eerste snit, de tweede snit en de ribeye.
- De eerste snit, ook bekend als prime rib, lende of kleine uiteinde, is het meest smaakvol.
- De tweede snit, die uit het grote uiteinde van de ribben komt, is net zo zacht als de snit van de prime rib, maar het is iets minder lekker.
- De korte lendenen (ook bekend als ossenhaas), die achter de ribben en voor de lendenen zit, bevat ook zacht, hartig vlees. Net als de braadstukken uit het ribgedeelte, behoudt de ossenhaas het grootste deel van zijn zachtheid, of deze nu gekookt is tot medium-rare, medium of goed gedaan.
Kooktips voor gebraad
Voor beginnende koks kan het koken van vlees vaak intimiderend zijn. Volg deze tips om geen vlees te verspillen, kook je eiwitten op een gezonde manier en blijf binnen het budget:
- Voor een geroosterde rib, moet u minstens 1/2 pond per persoon koken en het minstens twee ribben dik kopen, per USDA.
- De ribeye, het vlezige, botvrije hart van de staande rib, biedt iets minder mals en hartige smaak dan andere ribsneden. Voor een ribeye gebraden vlees moet u volgens de USDA minimaal een derde van een pond per persoon toestaan.
- Houd het vetarm, indien gewenst. Als gezond eten een hoge prioriteit voor je is, overweeg dan een slankere snee rundvlees, zoals een bovenste of onderste ronde braadstuk, om een zacht en smaakvol stoofvlees te maken. Vlees dat uit het klauwgedeelte van de koe komt, bevat veel goed uitgeoefende spieren en bindweefsel dat een taaiheid creëert. Wanneer het vlees lange tijd wordt gestoofd, wordt het rundvlees echter mals. Bij het koken, moet u rekening houden met ten minste een derde van een pond per persoon, per USDA.
- Maak een stoofvlees met een goedkopere snede. Volgens de USDA is een schouderarm het beste gebraad voor stoofvlees, wat een minder dure prijs is. Je kunt de schouderarm twee tot drie uur stoven of op lage temperaturen koken in een slowcooker. Je kunt ook groenten toevoegen voor een goed afgerond gerecht. Als een toegevoegde bonus, volgens een studie van oktober 2015 van het Iraanse Journal of Public Health , kan de inname van groenten het risico op chronische ziekten verminderen en helpen bij het beheersen van het lichaamsgewicht.
- Om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen, moet je volgens Foodsafety.gov niet langer dan drie tot vijf dagen in de koelkast of meer dan vier tot 12 maanden in de vriezer bewaren.
Zodra je begint met het beheersen van gebraad, kun je dit LIVESTRONG.com avondmaal Vegetarisch gebakken rijstrecept proberen als een aanvullend bijgerecht, dat slechts 295 calorieën per portie en 9 gram vet heeft.
