Een allergie voor eieren is een van de meest frustrerende van alle voedselallergieën om mee om te gaan. Eieren zijn een uiterst veelzijdig ingrediënt en worden in een zeer groot aantal voedingsmiddelen gebruikt. Hoewel er verschillende soorten ei-vervangers zijn, zijn ze niet helemaal bevredigend. Als je een ei-allergie hebt, is het logisch dat je je afvraagt of het ei of de dooier nog steeds veilig is om mee te eten of te koken.
Voedsel allergie
U kunt last krijgen van bijwerkingen op een aantal voedingsmiddelen, maar niet alle reacties zijn noodzakelijkerwijs allergieën vanuit medisch perspectief. Echte voedselallergieën zijn het gevolg van een slecht immuunsysteem van uw lichaam. Het verwart een normaal onschadelijk voedsel voor een gevaarlijke indringer en bestelt je verdediging om de veronderstelde indringer af te weren. Hoewel dit de juiste reactie op een echte bedreiging zou zijn, kan het ernstige of zelfs levensbedreigende reacties veroorzaken in het geval van een voedselallergie.
Anatomie van het ei
De eigeel en het wit van een ei zijn respectievelijk goed voor ongeveer een en tweederde van het dopgewicht. Afgezien van het feit dat beide een hoog watergehalte hebben, hebben ze weinig gemeen. Het ei of eiwit van het ei is meestal eiwit en water. Het bevat ook zeer kleine hoeveelheden glucose en enkele mineralen. De dooier daarentegen is een complex pakket organische moleculen. Het is rijk aan vetten en cholesterol, maar het bevat ook eiwitten, ijzer en andere mineralen, lecithine en andere emulgatoren, en vele andere verbindingen waarvan de doeleinden en effecten weinig worden begrepen.
Dooier versus Wit
Er is enige vraag of eieren als geheel een allergeen zijn. Sommigen speculeren dat het misschien het albumine is, met zijn hoge eiwitgehalte, dat de potentieel dodelijke reactie veroorzaakt. Het kan ook zijn dat er meer dan één allergeen in eieren zit en dat het ei en de dooier als triggers kunnen dienen bij verschillende gevoelige personen. In de praktijk is het een betwisting. Er is geen echt praktische manier om de dooier perfect van het wit te scheiden zonder sporen van elkaar achter te laten.
Eieren vermijden
Eieren zijn een van de moeilijkere en frustrerende voedselallergieën om te vermijden. Ze worden gebruikt in bijna alle gebakken producten, en een verrassend aantal sauzen, soepen, saladedressings en andere voedingsmiddelen. Ei-eiwitten en ei-emulgatoren zijn te vinden in verwerkt vlees, bevroren diners, crackers, ovaltine en marshmallows. Sommige cocktails bevatten eieren, en ze zijn zelfs te vinden in een aantal vaccins. De meeste medicijnen zijn veilig, zelfs voor mensen met een allergie voor eieren, maar neem contact op met uw arts.