Bruine rijst krijgt zijn kleur, smaak en textuur van de zemelenlagen die op de rijst achterblijven wanneer deze door het schilproces gaat. Het wordt minder lang gemalen dan witte rijst, daarom behoudt het de zemelenlagen en staat het bekend als een gezonde bron van vezels en voor zijn taaie textuur en nootachtige smaak. Er zijn vier verschillende soorten bruine rijst - kortkorrelig, middellangkorrelig, langkorrelig en lichtbruin - en elk heeft een andere hoeveelheid tijd nodig om te koken.
Bruine rijst met korte korrel
Kortkorrelige bruine rijst bestaat uit kleine korrels en kan een zeer plakkerige textuur hebben wanneer het wordt gekookt. Hierdoor werkt het goed voor rijstpuddingen en soortgelijke desserts, evenals risotto. Kortkorrelige bruine rijst vereist 25 minuten kooktijd na een nacht laten weken.
Medium korrel bruine rijst
Middenkorrelige bruine rijst is groter en molliger dan de kleine korrelvariëteit, maar niet zo groot als de langkorrelige. Als het wordt gekookt, wordt het vochtig en zacht, waardoor het een uitstekende component is voor soepen, salades en bijgerechten. Wanneer het gedurende ten minste vier uur is geweekt en is gekookt met twee delen gezouten water, is dit type bruine rijst klaar in 15 tot 20 minuten.
Langkorrelige bruine rijst
De variëteit aan bruine rijst waar mensen het meest bekend mee zijn, is de langkorrelige variëteit. Dit type heeft die vertrouwde goudbruine kleur, taaie textuur en nootachtige smaak. Langkorrelige bruine rijst wordt vaak gebruikt in verschillende gerechten, waaronder rijstpilaf en roerbakgerechten. Langkorrelige bruine rijst vereist 45 minuten kooktijd.
Licht bruine rijst
Bruine rijst wordt lichtbruine rijst wanneer de helft van de zemelen wordt verwijderd tijdens het maalproces. Het resultaat is een rijstpit met een lichtbruine kleur, licht nootachtige smaak, minder vezels en een aanzienlijk kortere kooktijd - 20 minuten - dan gewone langkorrelige bruine rijst.
