Rood vlees is een complete en hoge eiwitbron die gemakkelijk te verteren is en alle essentiële aminozuren bevat die je nodig hebt voor een goede gezondheid. Tijdens de spijsvertering breekt uw lichaam het eiwit uit rood vlees af en uw cellen gebruiken het om gespecialiseerde soorten eiwit op te bouwen. Een andere manier om hetzelfde aminozuurgehalte te krijgen dat je van rood vlees krijgt, is door specifieke combinaties van plantaardig voedsel te eten.
Aminozuren
Aminozuren zijn de componenten die eiwitten maken. U hebt 22 specifieke aminozuren nodig om de eiwitten op te bouwen die zich in de meeste delen van uw lichaam bevinden, waaronder spieren, rode bloedcellen en immuuncellen. Omdat je lichaam alleen 13 aminozuren kan produceren, moet je de andere negen uit je dieet halen. Deze negen worden als essentieel beschouwd omdat je ze nodig hebt om een gezond lichaam te behouden. Ze zijn histidine, lysine, threonine, methionine, isoleucine, leucine, valine, fenylalanine en tryptofaan. Hoewel je aminozuren uit zowel plantaardig als dierlijk voedsel kunt halen, bevat alleen dierlijk eiwit alle negen essentiële aminozuren.
Rood vlees
Wanneer gekookt, kan een portie rood vlees van 100 g meer dan 28 g eiwit opleveren. Alle rood vlees en de meeste andere dierenvlees worden complete eiwitten genoemd omdat ze je alle aminozuren bieden die je lichaam nodig heeft. Planten zijn daarentegen onvolledige eiwitbronnen omdat ze niet alle essentiële aminozuren bevatten die je nodig hebt. Uit voedingsoogpunt is het eiwit in rood vlees van een hogere kwaliteit dan dat van plantaardige bronnen, omdat het voor je lichaam gemakkelijker is om te verteren en op te splitsen in aminozuren.
Metabolisme
Wanneer je rood vlees eet, gebruikt je lichaam spijsverteringsenzymen om het eiwit af te breken in een meer bruikbare vorm. Dit proces, hydrolyse genoemd, verbreekt de verbindingen die lange ketens van de aminozuren van het eiwit bij elkaar houden. Zodra deze aminozuren zijn vrijgegeven, neem je ze op in je bloed en distribueer je ze over cellen in je hele lichaam. Je cellen gebruiken de aminozuren in verschillende combinaties om de specifieke soorten eiwitten op te bouwen die ze nodig hebben. Het eiwit in rood vlees maakt het ook gemakkelijker voor je lichaam om belangrijke mineralen zoals ijzer en zink te absorberen.
Aanbevolen inname
De Centers for Disease Control and Prevention adviseren dat u 10 tot 35 procent van uw dagelijkse calorieën uit eiwitten binnenkrijgt. Dit komt overeen met ongeveer 46 g eiwit voor vrouwen en 56 g voor mannen. Je kunt aan deze aanbevelingen voldoen door complete eiwitbronnen zoals rood vlees te eten of door onvolledige eiwitten te eten in combinaties die alle negen essentiële aminozuren leveren. Hoewel rood vlees als een hoogwaardige eiwitbron wordt beschouwd, bevatten sommige soorten grote hoeveelheden verzadigd vet. Om magere vetten tot een minimum te beperken, kies je magere stukken rood vlees en eet je het met mate op. Hoewel er weinig aanwijzingen zijn dat rood vlees uw risico op ziekte verhoogt, kan vervanging door andere bronnen van aminozuren zoals vis en noten uw risico op darmkanker en hartaandoeningen verlagen.
