Chemische stoffen in de urine van de meeste mensen voorkomen effectief dat kristallen zich vormen. Wanneer dit proces inefficiënt is, vormen kristallen samengesteld uit calcium plus oxalaat of fosfaat, of uit urinezuur. Sommige kristallen gaan gemakkelijk door de urinewegen; anderen veroorzaken enorme pijn. Volgens de National Digestive Diseases Information Clearinghouse, NDDIC, zijn deze stenen, bekend als nierstenen, een van de meest pijnlijke urologische aandoeningen die er zijn. Het vermijden van bepaald voedsel kan helpen voorkomen dat stenen zich ontwikkelen.
Oxalaatrijk voedsel
Oxalaat wordt geproduceerd door het lichaam en is aanwezig in verschillende voedingsmiddelen. Wanneer oxalaat zich in het lichaam ophoopt, kan dit hoge niveaus van zuur in de urine veroorzaken en de ontwikkeling van calciumoxalaatstenen veroorzaken. Volgens de NDDIC zijn calciumoxalaatstenen de meest gediagnosticeerde vorm van nierstenen. Voedingsmiddelen rijk aan oxalaat zijn bieten, chocolade, instantkoffie, bessen, concord-druiven, okra, rabarber, pinda's, spinazie, snijbiet, sojabonen, tarwekiemen, gekruide Indiase thee, bier en zoete aardappelen.
Purinerijk voedsel
Purines zijn stoffen die van nature in voedingsmiddelen voorkomen. Voedingsmiddelen die rijk zijn aan purinegehalte kunnen volgens de NDDIC kristallen in de urine bevorderen die leiden tot urinezuurstenen. Om deze reden voorkomen of verminderen mensen die gevoelig zijn voor urinezuurstenen de ontwikkeling van stenen door orgaanvlees, ansjovis, jus, sardines en sweetbreads te vermijden, die rijk zijn aan purinegehalte. Voedingsmiddelen gematigd in purines zijn asperges, spek, rundvlees, karper, bloemkool, kip, kabeljauw, krab, heilbot, ham, bruine bonen, lamsvlees, linzen, limabonen, kreeft, champignons, zalm, schaaldieren, snapper, spinazie, forel, tonijn, kalkoen, kalfsvlees en wild. Volgens de National Kidney Foundation kunnen mensen die vatbaar zijn voor nierstenen baat hebben bij een verminderde dierlijke inname van eiwitten, of niet meer dan vier tot zes gram vlees, gevogelte of vis per dag consumeren.
Zoute voedingsmiddelen
Natrium dat in zout en zout voedsel wordt aangetroffen, kan ervoor zorgen dat het lichaam buitensporige hoeveelheden calcium in de urine verdrijft, wat het risico op kristallen in de urine verhoogt. Volgens de NDDIC is het beperken van de natriuminname waardevoller dan het beperken van de calciuminname bij het voorkomen van calciumoxalaatnierstenen. Voedingsmiddelen die bijzonder veel natrium bevatten, zijn fastfood, frites, ingeblikte soep, bevroren voorgerechten, edelmetaal, jus, chips, tortillachips, pretzels, schokkerig rundvlees, gekruide broodkruimels, verwerkt vleeswaren, pizza met kaas, kant-en- klaar serveer tomatensaus en augurken. Het vervangen van tafelzout door natuurlijke kruiden en natriumarme kruidenmengsels kan ook helpen de natriuminname te verminderen en kristalvorming te voorkomen.